Makisu to mata używana w japońskiej kuchni, wykonana z cienkich bambusowych listew połączonych mocną nicią. Każdy, kto kiedykolwiek siedział w sushi barze i patrzył, jak kucharze robią maki, czyli rodzaj sushi, w którym ryż i ryby są zawijane w osłonkę z wodorostów, widział makisu. Szefowie sushi używają tych mat do zwijania różnych rodzajów sushi, nawet tych, które są przygotowywane z ryżem na zewnątrz rolki. Oprócz tego, że służy do robienia rolek sushi, makisu może być również używane do kształtowania innych plastycznych pokarmów. W niektórych przypadkach makisu służy do wyciskania wody lub płynu z jedzenia.
W niektórych przypadkach makisu musi być wyłożone folią przed użyciem. Jest to szczególnie ważne, gdy używa się go do robienia rolek sushi, które mają ryż na zewnątrz rolek. Użycie plastiku na makisu zapobiega zmiażdżeniu ziaren ryżu między bambusowymi listwami, co sprawia, że mata jest raczej trudna do czyszczenia. Niektórzy ludzie wyścielają matę folią za każdym razem, gdy jej używają, aby ułatwić proces czyszczenia. W przypadku, gdy folia plastikowa nie jest używana, ważne jest dokładne umycie i wysuszenie maty po każdym użyciu, aby zapobiec rozwojowi i rozwojowi bakterii na drewnianych listwach i między nimi.
Istnieje kilka modeli makisu. Większość z nich ma raczej podobny rozmiar, ale istnieją różnice w szerokości listew bambusowych, które są splecione razem, aby stworzyć maty. Robiąc zakupy w sklepach z artykułami kuchennymi i artykułami domowymi na Zachodzie, najczęściej spotyka się maty wykonane z cieńszych listew. Ogólnie rzecz biorąc, makisu są bardzo niedrogie, bez względu na to, jak grube mogą być listwy bambusowe.
Makisu sprzedawane są osobno oraz jako części zestawów do robienia sushi. Zestawy te są przydatne dla osób, które dopiero błagają, aby spróbować zrobić własne sushi w domu. Pojedyncze makisu można kupić już za kilka dolarów amerykańskich. Istnieje kilka droższych modeli wykonanych z silikonu zamiast drewna.