Pinole to rodzaj prażonej sproszkowanej kukurydzy, która jest podstawowym pożywieniem niektórych meksykańskich plemion indiańskich. Zarówno sycące, jak i pożywne, pinole jest uważane za pokarm energetyczny. Ta łatwa do zrobienia w domu kukurydza może być dodawana do innych przypraw i różnych ilości wody, aby stworzyć napój, kleik przypominający płatki owsiane lub suszone ciasta.
Najbardziej znany jako podstawowe pożywienie Indian Tarahumara, pinole jest spożywany od setek lat. Indianie Tarahumara są uważani za jedne z najbardziej wysportowanych grup ludzi, jakie kiedykolwiek znano, biegnąc do 100 mil bez zatrzymywania się. Pinole jest często noszony ze sobą podczas tych biegów i można go jeść podczas ruchu lub przy ogniskach.
Pierwotnie pinol był wytwarzany przez usuwanie ziaren z suszonej kukurydzy i suszenie ich w gorącym popiele. Następnie ziarna odsiano z popiołu i oczyszczono przed zmieleniem na gruboziarnisty proszek za pomocą moździerza i tłuczka. Zmieloną kukurydzę można było jeść na płasko i popijać wodą lub zmieszać z wodą i przyprawami i zamienić w pastę o konsystencji podobnej do owsianki.
Nowoczesne wersje pinoli wykorzystują suszoną kukurydzę na kolbie lub suszoną kukurydzę w puszkach lub mrożoną. Jeśli używa się kolby kukurydzy, uszy można wyłuskać i pozostawić do wyschnięcia. Po wysuszeniu ziarna są usuwane z kolby. Następnie pestki umieszcza się na nieprzywierającej lub lekko naoliwionej patelni i gotuje, aż staną się jasnobrązowe i spuchnięte. Po ugotowaniu kukurydza jest umieszczana w robocie kuchennym lub młynku do kawy i mielona na proszek nieco drobniejszy niż mąka kukurydziana.
Z mąki kukurydzianej można również zrobić pinole. Prostsze niż używanie całych ziaren kukurydzy, mąka kukurydziana jest po prostu umieszczana na patelni i przyrumieniana. W przeciwieństwie do ziaren kukurydzy mączka nie pęcznieje.
Chociaż pinole może być spożywane bez dodatków, często miesza się go z innymi przyprawami. Zwykle zawiera cynamon i słodzik, taki jak brązowy cukier lub miód. Alternatywnie, jako słodzik można użyć nektaru z agawy. Nasiona Chia są również czasami mieszane ze sproszkowaną kukurydzą.
Oprócz wersji przypominającej płatki owsiane można zjeść łyżkę mielonej kukurydzy i popić wodą. Niewielką ilość można również wymieszać ze szklanką wody jako napój energetyczny. Pinole nie rozpuszcza się jednak w wodzie, więc wielu uważa, że wersja napoju jest zbyt ziarnista jak na ich gusta. Z kukurydzy można również zrobić małe ciasteczka, formując pastę w mniej więcej koła w kształcie ciasteczek, a następnie piecząc.