Malida to tradycyjne danie deserowe z Azji Południowej, a mianowicie regionu Hyderabad w południowo-środkowych Indiach. Składa się z ciasta wykonanego z mleka w proszku, cukru, ghee i kaszy manny z dodatkiem migdałów, orzechów nerkowca lub innych orzechów i aromatów. Danie jest popularne zarówno wśród społeczności muzułmańskiej, jak i hinduskiej i często jest podawane na ucztach lub przyjęciach. Może być również pisany jako maleeda i jest jedną z wielu tradycyjnych potraw regionalnych z obszaru Hyderabad.
Do przygotowania malidy potrzebne są składniki, które można znaleźć tylko w międzynarodowym sklepie spożywczym. Te składniki to kasza manna (czasami nazywana rava), ghee i opcjonalnie esencja różana. Semolina, czyli rava, to małe, twarde ziarno wytworzone z zarodków i skrobi pszennej. Jest stosowany w wielu pieczywach i płatkach zbożowych. Ghee to rodzaj masła klarowanego, które jest szeroko stosowane w potrawach południowoazjatyckich. Esencja różana jest pozyskiwana z róży i jest używana jako aromat w malidzie.
Khoya to kolejny niezbędny składnik. Jest to produkt na bazie mleka o konsystencji podobnej do sera ricotta, ale nieco bardziej suchy. Jest również często nazywany khoa i jest używany w wielu południowoazjatyckich przepisach na desery. Można go przygotować z pełnego mleka w proszku lub kupić w postaci gotowej.
Ciasto Malida powstaje przez połączenie pszenicy i ghee, aby uzyskać ciasto, a następnie dodanie khoya i jajek, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Khoya jest często pieczona na patelni przed dodaniem do ciasta. Po przygotowaniu malidy przybiera się ją orzechami lub innymi dodatkami. Jak to często bywa w przypadku tradycyjnych przepisów, istnieje wiele sposobów na zrobienie malidy, a przepisy są często przekazywane z pokolenia na pokolenie w rodzinach muzułmańskich i azjatyckich.
To danie deserowe jest jednym z wielu tradycyjnych przepisów z regionu Hyderabad w Indiach. Hyderabad znajduje się w południowo-środkowej części Indii i rozwinął unikalne tradycje kulturowe, które zawierają elementy wpływów hinduskich i muzułmańskich, odzwierciedlając silną obecność obu religii w Indiach. Kuchnia Hyderabadu jest często przygotowywana w zależności od rodzaju imprezy, czy to wesela, pogrzebu, bankietu czy innego rodzaju spotkania. Inne tradycyjne potrawy Hyderabadi to różne mikstury mięsne i sosowe, słodkie owsianki i różne potrawy o silnym smaku orzechów ziemnych i kokosów.