Hyderabad biryani jest jedną z najpopularniejszych wersji biryani w całych Indiach i nosi nazwę jednego z kultowych miast tego kraju. Jest zrobiony z ryżu, długiej listy przypraw i mięsa, które jest układane warstwami, a następnie gotowane w specjalnym garnku. Styl gotowania i składniki różnią się od większości innych rodzajów biryani występujących w pozostałej części Bliskiego Wschodu i Azji. Istnieją dwa różne sposoby przygotowania Hyderabad biryani, jeden polega na ugotowaniu wszystkiego razem w jednym garnku, a drugi na ugotowaniu mięsa i ryżu przed umieszczeniem ich razem w końcowym naczyniu do gotowania. Gotowe danie jest zwykle podawane z jogurtem i smażoną cebulą curry lub indyjskim chlebem.
Istnieją dwa rodzaje Hyderabad biryani, oba równie popularne. Pierwsza znana jest jako kacchi biryani i jest wytwarzana przez umieszczenie surowego marynowanego mięsa i przypraw w garnku i wspólne ich ugotowanie. Druga wersja znana jest jako pakki biryani i jest wytwarzana przez połączenie ugotowanego mięsa i ryżu w garnku, co pozwala im dokończyć gotowanie w tym samym czasie. Oba rodzaje wymagają długiego czasu gotowania w końcowym naczyniu, co nadaje potrawie charakterystyczny smak.
Rodzaj mięsa używany w Hyderabad biryani to tradycyjnie koza, jagnięcina lub wołowina, chociaż popularny stał się również kurczak. Mięso jest najpierw marynowane w mieszance jogurtu, kardamonu, kurkumy, czosnku i imbiru przez kilka godzin do nocy. W mięsie można podziurawić, aby marynata mogła wniknąć do środka. Jednym z klasycznych składników marynaty jest pasta z papai lub pokrojone w kostkę liście papai, które działają jak zmiękczacz mięsa.
Niezależnie od tego, czy robi się pakki, czy kacchi z Hyderabad biryani, wszystkie składniki są ostatecznie przenoszone do dużego, ciężkiego garnka zwanego deksha. Mięso umieszcza się w garnku i pokrywa warstwą ryżu basmati i przypraw, takich jak anyż, cynamon, kminek i cały czarny pieprz. Nakładanie warstw można kontynuować, aż wszystkie składniki zostaną wykorzystane, po czym można dodać wodę lub wywar, aby zwiększyć ilość pary i wilgoci powstającej podczas gotowania. Pokrywka deksha jest uszczelniona rzędem podstawowego ciasta, aby żadna para nie ulatniała się.
Po kilku godzinach gotowania Hyderabad biryani jest gotowe do podania. Mięso jest zazwyczaj wilgotne i rozpada się w tym momencie, podczas gdy ryż powinien być doskonale ugotowany i doprawiony smakiem mięsa i przypraw. Biryani można podawać w naczyniu obok dowolnej liczby curry.