Mandolina, również orkiszowa, to przyrząd kuchenny, który kroi owoce i warzywa na równe i precyzyjne plastry. Konsumenci, którzy zastanawiali się, w jaki sposób szefowie kuchni uzyskują idealnie równomiernie pokrojoną żywność, nie muszą więcej zastanawiać się nad tajemnicą; szef kuchni bez wątpienia używa profesjonalnej mandoliny modelowej. Chociaż mandolina nie jest niezbędnym narzędziem kuchennym, może być przydatna, zwłaszcza dla domowych kucharzy, którzy chcą prezentować swoje jedzenie z profesjonalnym polotem.
Mandolina składa się z zestawu niezwykle ostrych ostrzy do cięcia żywności. Żywność jest umieszczona w ramce, która utrzymuje ją stabilnie i prowadzi w kierunku ostrzy. Większość mandolin posiada osłonę zabezpieczającą dłonie i palce użytkownika przed ostrymi ostrzami. Gdy żywność jest przepychana przez ostrza, które można dostosować do krojenia o różnej grubości, żywność jest krojona w plastry i spada przez mandolinę do blatu.
Niektórzy użytkownicy porównują mandolinę do ręcznego robota kuchennego, ponieważ kroi żywność szybko, wydajnie i równomiernie. Korzystanie z mandoliny jest znacznie szybsze niż indywidualne krojenie danej żywności, a modele na poziomie profesjonalnym mają wiele różnych ustawień ostrza i wkładek. Używając mandoliny, szef kuchni może pokroić warzywa, pokroić cienkie jak papier wafle na smażone w głębokim tłuszczu chipsy warzywne, pokroić nawet plastry ziemniaków na zapiekankę lub marchewki pokrojone w gofry, aby podsmażyć.
Ponieważ ostrza mandoliny są bardzo ostre, kucharze powinni używać mandoliny ostrożnie, a małe dzieci nigdy nie powinny dotykać mandoliny. Nawet z osłoną bezpieczeństwa, mandolina nadal może wyrwać kawałek palca. Po użyciu ostrza należy dokładnie umyć ręcznie w celu usunięcia jedzenia lub wypłukać i umieścić na górnej półce zmywarki, w zależności od wskazówek dotyczących pielęgnacji. Ostrza należy również okresowo wymieniać, ponieważ w końcu ulegną zużyciu.
Wiele sklepów z artykułami kuchennymi sprzedaje mandoliny, które różnią się ceną i trwałością. Modele z niższego końca wykorzystują plastik i mają ograniczoną liczbę ustawień ostrza, ale są bardzo odpowiednie do podstawowego użytku. Droższe modele profesjonalne mają drewniane lub metalowe ramy, wraz z asortymentem ustawień ostrzy i wkładek. W obu przypadkach szukaj ostrzy nierdzewnych lub ceramicznych wraz z solidną konstrukcją, która wytrzyma intensywne użytkowanie. Zawsze trzymaj mandolinę bezpiecznie poza zasięgiem małych dzieci i ciekawskich zwierząt, wraz z innymi ostrymi narzędziami kuchennymi.