Wapno peklowane to składnik używany w procesie peklowania do konserwowania warzyw, takich jak ogórki. Celem wapna spożywczego jest zachowanie jędrności marynat, a podobny środek ujędrniający, ałun, jest czasami używany zamiast wapna w niektórych przepisach na marynowanie. Wodorotlenek wapnia, inna nazwa wapna marynowanego, łączy się z wodą w celu namaczania ogórków w wielu przepisach na marynowanie, a czas moczenia może wynosić od 12 do 24 godzin. Jednak po tym okresie konieczne jest wypłukanie całego wapna z marynowanej żywności, niezależnie od tego, czy są to marynaty, skórki arbuzów, czy też inne produkty. Niezastosowanie się do tego może prowadzić do zatrucia jadem kiełbasianym, toksyny nerwowej, która powoduje ciężką chorobę, a czasami paraliż i śmierć.
Eksperci ds. bezpieczeństwa żywności zalecają zaprzestanie trawienia wapna i ałunu jako środków ujędrniających w przepisach na marynowanie, pomimo ich stosowania jako składników w wielu generacjach przepisów na marynowanie. Eksperci twierdzą, że trawienie wapna i ałunu może być szkodliwe. Ałun jest śmiertelny, jeśli osoba dorosła spożyje w sumie tylko 1 uncję (28.34 grama), a wapno może powodować zatrucie jadem kiełbasianym, a także inne poważne problemy zdrowotne, które również mogą prowadzić do śmierci. Jeśli w przepisie stosuje się limonkę do kiszenia, ogórki lub inne warzywa, które mają być marynowane, muszą zostać poddane kilkukrotnemu płukaniu czystą wodą, aby zmyć limonkę. Dodatkowe płukanie jest konieczne, ponieważ marynowane warzywa mogą wchłonąć część limonki z mieszanki do marynowania, w której wcześniej moczone były warzywa.
Zalecenia dotyczące bezpieczeństwa wymagają wstępnego płukania w wodzie lub moczenia przez godzinę, a następnie dwóch kolejnych podobnych płukań bezpośrednio po pierwszym. Aby uniknąć stosowania wapna kiszonego, alternatywnym sposobem ujędrniania ogórków przed kiszeniem jest zanurzenie ogórków w zimnej wodzie i pozostawienie do namoczenia do pięciu godzin. Innym zaleceniem jest upewnienie się, że wszystkie zbierane warzywa są tak świeże, jak to możliwe, ponieważ nie da się odwrócić żadnej miękkości lub zepsucia.
Wapno przemysłowe nie jest zalecane do stosowania jako wapno trawiące, ponieważ może zawierać zanieczyszczenia, które nie są bezpieczne do spożycia lub użycia z żywnością. Wapno przemysłowe można znaleźć w środkach czyszczących, rozpuszczalnikach i cemencie. Oprócz zatrucia jadem kiełbasianym, spożycie wapna może powodować zatrucie wodorotlenkiem wapnia z licznymi objawami wymagającymi pomocy medycznej, w tym bólem gardła, utratą wzroku, problemami trawiennymi, które obejmują wymioty i ból, uszkodzeniem narządów, problemami z oddychaniem, oparzeniami skóry i gwałtownym spadkiem ciśnienia krwi .