Konserwowanie ogórków to wyzwanie, ponieważ ogórki składają się z celulozy i wody. W związku z tym nie zamrażają i nie rozmrażają się ani dobrze nie suszą i nie nawadniają. Typową metodą konserwowania ogórków jest marynowanie i marynowanie ogórków. Zawsze należy dokładnie przestrzegać przepisów na marynowanie, stosując odpowiednią sól i podgrzewając słoiki do odpowiedniej temperatury. Zamiast puszkowania dostępna jest opcja robienia pikli do lodówki.
Istnieje wiele przepisów na marynowanie o smakach od słodkiego przez pikantny po kwaśny. Ważne jest dokładne przestrzeganie przepisu na marynowanie. Zmniejszenie lub zwiększenie ilości niektórych składników, takich jak sól, ocet lub same ogórki, może spowodować rozwój niebezpiecznych bakterii lub wpłynąć na ich konserwację. Podobnie, wszystkie urządzenia do puszkowania powinny być oczyszczone przed użyciem.
Najlepiej konserwujące ogórki nazywane są ogórkami kiszonymi. Są małe, zwykle nie dłuższe niż 6 cali (15 cm) i mają wyboistą skórę, która może być kolczasta. Mogą być marynowane w całości lub w plasterkach. Inne rodzaje ogórków mają grubą skórkę, która nie wchłania płynu do kiszenia. Najlepsze efekty daje konserwowanie ogórków nie starszych niż jeden dzień.
Przepisy na marynowanie zazwyczaj wymagają soli, ale zwykła sól kuchenna nie zadziała. Może przyciemniać kolor płynu i ogórków. Najlepszym wyborem jest sól do marynowania lub konserwowania. Lepiej jest również używać całych przypraw zamiast sproszkowanych, ponieważ sproszkowane przyprawy mogą sprawić, że płyn będzie mętny.
Słoiki do konserw są najlepszymi pojemnikami do przechowywania marynat. Rozmiar należy dobierać ostrożnie, ponieważ bardzo małe słoiki spowodują dodanie mycia, napełniania i konserwowania. Duże słoiki również mogą stwarzać problemy, zwłaszcza jeśli tylko jedna lub dwie osoby będą jadły słoik ogórków. Po otwarciu ogórki kiszone muszą być przechowywane w lodówce, dlatego przed konserwowaniem warto również wziąć pod uwagę dostępną przestrzeń w lodówce.
Słoiki i zawartość marynowania należy podgrzać do określonej temperatury, aby uzyskać szczelność wieczka i stworzyć skutecznie hermetyczny zamek. Konserwowanie może zająć minuty lub godziny w zależności od metody i sprzętu. Niektórym osobom nie podoba się ilość przygotowań i ilość narzędzi potrzebnych do konserwowania i wolą zrobić inną formę konserwowanych ogórków, znaną jako „ogórki z lodówki”.
Aby przygotować kiszonki chłodnicze, ogrzany płyn do kiszenia polewa się ogórkami, które pakowane są do typowych słoików konserwowych. Pokrywki do puszek są szczelnie zakręcane i zazwyczaj zamykane w ciągu następnych kilku godzin, podczas gdy mieszanina osiąga temperaturę pokojową. Słoiki umieszcza się w lodówce. Ogórki z lodówki muszą być przechowywane w schłodzonym miejscu, aby zachować świeżość, ale mogą trwać do dwóch miesięcy. W zależności od przepisu pikle mogą osiągnąć optymalny smak w ciągu jednego lub dwóch dni, ale zazwyczaj potrzeba co najmniej tygodnia, aby warzywa wchłonęły przyprawy.