Pokolenia kucharzy używały ałunu do marynowania ogórków. Ałun to składnik przypraw do kiszenia, który nadaje gotowym ogórkom jędrność i satysfakcjonującą chrupkość, jaką dają po zjedzeniu. Zachowanie jędrności jest ważne na wczesnych etapach marynowania, ponieważ gdy produkt zmięknie, jędrność zostaje utracona na dobre. Wiele przepisów na marynowanie nadal wymaga stosowania ałunu, ale eksperci ds. bezpieczeństwa żywności twierdzą, że ałun nie jest konieczny do udanej partii marynowania i jest toksyczny w określonej dawce.
Ałun do marynowania, znany również jako siarczan glinowo-potasowy lub siarczan glinowo-potasowy, można łatwo znaleźć na półkach w sklepie spożywczym w alejce z przyprawami w postaci proszku. Eksperci ds. bezpieczeństwa żywności twierdzą, że ałun do marynowania jest bezpieczny, ale spożycie jednej uncji (28.34 grama) może być śmiertelne dla osoby dorosłej. Ałun do marynowania można wyrzucić, jeśli stosowane metody są bardziej nowoczesne, a warzywa i owoce wymagane w przepisach są świeże. Jeśli stosuje się ałun, należy go dokładnie wypłukać z końcowego płynu i produktu.
W tradycyjnych przepisach na marynowanie ałun miesza się z wodą. Puszki i inne obecne w kuchni powinny uważać, aby nie wdychać proszku lub oparów ze względu na toksyczność aluminium. Eksperci od żywności podkreślają, że ałun do marynowania może być bezpiecznie stosowany, ale nie jest to zalecane, a jego stosowanie nie jest bezwzględnie konieczne. Innym składnikiem tradycyjnie używanym do zachowania jędrności produktu jest wapno, ale eksperci ds. bezpieczeństwa żywności twierdzą, że również wapno można usunąć z receptury. Wapno peklowane, podobnie jak ałun, zastosowane w przepisie powinno być całkowicie usunięte przez dokładne wypłukanie po pierwszym namoczeniu produktu, a osoby pracujące nad przepisem powinny unikać wdychania pyłu z wapna.
Istnieją różne rodzaje marynowanych owoców i warzyw, w tym skórka arbuza, oraz różne procesy ich wytwarzania. Produkty fermentowane lub solankowe są peklowane w mieszaninie soli i wody przez tydzień lub dłużej. Inny proces, zwany świeżym opakowaniem, wykorzystuje mieszaninę przypraw, octu i przypraw, która została ugotowana, ale ałunu generalnie nie stosuje się w tej metodzie. Marynowanie owoców wykorzystuje sok z cytryny lub ocet. Ałun jest stosowany w medycynie jako środek ściągający, ściągający i wymiotny, a także występuje w proszku do pieczenia.