Masło toffi to gęsty cukierek, który można formować i spożywać samodzielnie lub jako dodatek do innych deserów toffi. Zazwyczaj ma twardą i chrupiącą konsystencję, a jej głównym składnikiem jest mieszanka cukru i masła podgrzana do momentu karmelizacji. Tradycyjne przepisy na maślane toffi są często nazywane angielskim toffi ze względu na pochodzenie słodyczy. Ten przysmak jest często maczany w roztopionej czekoladzie i posypywany pokruszonymi orzechami, takimi jak orzechy włoskie lub migdały. Przygotowanie maślanego toffi wymaga zwrócenia uwagi na czas i temperaturę, aby uniknąć oddzielania się składników lub przypalania, ale doświadczeni producenci domowych cukierków często twierdzą, że wyniki są warte początkowego wysiłku.
Typowy przepis na maślane toffi wymaga cukru, soli, wody i masła. Wielu kucharzy zaleca używanie masła solonego zamiast niesolonego, aby uzyskać odpowiednią równowagę smaku. Te składniki są zwykle podgrzewane w garnku do gotowania, który ma nieprzywierającą metalową powłokę lub został nasmarowany dużą ilością dodatkowego masła. Doświadczeni piekarze deserów zalecają stosowanie wysokiej jakości termometru do cukierków, aby zapewnić odpowiednią temperaturę tej mieszanki. Utrzymywanie masła na narzędziach i przyborach kuchennych jest niezbędne, aby zapobiec przywieraniu mieszanki toffi podczas procesu gotowania i nalewania.
Gdy podstawowe składniki zostaną dokładnie wymieszane, ugotowane i zagęszczone do zalecanej konsystencji, płynne masło toffi wylewa się i rozprowadza na arkuszu ciastek posmarowanym masłem, aby zapobiec przywieraniu. Ważnym aspektem tego kroku jest jak najbardziej równomierne rozprowadzenie toffi, aby zapewnić równomierne chłodzenie. Wielu kucharzy po prostu używa standardowego noża pokrytego masłem i blachy do ciastek, chociaż inną opcją jest wylanie toffi na nieprzywierającą silikonową matę do pieczenia, która jest specjalnie zaprojektowana do tego rodzaju wyrobu cukierków. Są one zwykle dostępne w sklepach z artykułami kuchennymi. Podczas gdy toffi stygnie, czekoladę i orzechy można przygotować na ostatnie kroki.
Niektórzy kucharze lubią polewać i rozprowadzać warstwę roztopionej czekolady tylko na jednej stronie schłodzonego toffi z masłem. Inni wolą odwrócić arkusz toffi po stwardnieniu pierwszej strony i przykryć drugą stronę czekoladą. Jeśli w przepisie tego rodzaju toffi są rozgniecione orzechy, należy je posypać czekoladą, zanim ostygnie. Gotowe toffi jest następnie zwykle łamane na spore kawałki za pomocą czubka noża kuchennego. Mniejsze kawałki toffi można również posypać lodami lub wierzchem lukrowanego ciasta.