Puto to rodzaj filipińskiej muffinki lub ciasta zwykle przyrządzanego z mąki ryżowej. Te babeczki są zawsze gotowane na parze i w zależności od użytej mąki mogą mieć różne kolory. Zwykle białe lub żółte, mogą nawet mieć jasne odcienie fioletu, bez sztucznych barwników. Puto są często posypane serem lub nasionami anyżu i można je łatwo przygotować w domu.
Puto zawiera mąkę, proszek do pieczenia i cukier, a także masło lub margarynę, mleko i białka jajek. Można używać różnych rodzajów mleka, w zależności od upodobań kucharza, np. kokosowego, odparowanego lub białego. Czasami używa się zarówno białka, jak i żółtka.
Aby zrobić puto, mąkę i proszek do pieczenia przesiewa się razem przed dodaniem do ciasta. Masło jest zmiękczone, ale nie roztopione, ponieważ musi być ubijane z cukrem w procesie zwanym kremowaniem. Kremowanie masła po prostu nadaje mu lekką konsystencję.
Gdy masło jest śmietankowe, do masła dodaje się mieszaninę mąki i proszku do pieczenia, podobnie jak mleko. Oba są dodawane na przemian w małych ilościach i ubijane do połączenia. Jeśli używa się tylko białek jaj, ubija się je osobno, aż zaczną sztywnieć. Następnie dodaje się cukier i ubijamy na sztywno. Chociaż białka jajek można ubijać ręcznie, do tego procesu zalecany jest mikser elektryczny.
Po zakończeniu mieszania usztywnioną mieszankę białka jaja składa się z mąki. Składanie to delikatny sposób mieszania składników, który zatrzymuje powietrze uwięzione w jajecznej mieszance i pozwala uzyskać puszystą, lekką kompozycję gotowanego słodyczy. Samo wymieszanie składników spowoduje utratę uwięzionego powietrza i spowoduje, że gotowy produkt będzie płaski i ciężki.
Zazwyczaj gotowane w foremkach, puto można gotować na patelniach do muffinek. Foremki lub patelnie są wypełnione w trzech czwartych ciastem i mogą być wyłożone liśćmi bananowca. Szybkotopliwy ser lub nasiona anyżu są często umieszczane na cieście przed gotowaniem.
Puto są zawsze gotowane na parze. Należy jednak uważać, aby kondensacja w parowarze nie dotykała gotujących się muffinów. Umieszczenie muślinowej szmatki między pokrywką a patelnią powinno wyłapać krople wilgoci i zapewnić prawidłowe unoszenie się putosów. Nie wszystkie parowce będą potrzebowały szmatki, ale wiele metalowych będzie.
W przypadku niektórych wariantów kolorystycznych użycie proszku ube zmieszanego z uniwersalną mąką sprawi, że puto będą miały jasną lawendę i nadadzą nieco inny smak babeczkom. Proszek Ube to po prostu sproszkowane mięso z fioletowych pochrzynów. Puto są często podawane z dinuguanem, rodzajem filipińskiego gulaszu z krwi, który zwykle zawiera zarówno mięso wieprzowe, jak i podroby.