Co to jest miękki jogurt?

Jogurt miękki to rodzaj mrożonej przekąski lub deseru podobnego do lodów i obejmującego mieszankę mrożonego jogurtu, w której produkt końcowy zawiera znaczną ilość powietrza. Dzięki włączeniu powietrza do mieszanki jogurtowej konsystencja staje się lżejsza i bardziej kremowa niż inne jogurty, jednocześnie zapewniając mieszance bardziej jedwabistą konsystencję. Większość miękkiego jogurtu jest podawana ze specjalnej maszyny, w której jogurt jest mieszany i szybko zamrażany w razie potrzeby; zwykle jest dozowany z dyszy do kubka lub stożka. Niektóre miękkie jogurty nie zawierają żywych, aktywnych kultur, tak jak robi to tradycyjny jogurt, chociaż niektóre firmy sprzedają produkty, które mogą dodawać probiotyki do zamrożonej mieszanki. Istnieje również kilka odmian miękkiego jogurtu, które zawierają kilka składników, które pomagają zatrzymać powietrze w mieszance, w tym spoiwa i emulgatory.

Sposób wytwarzania miękkiego jogurtu polega na zmieszaniu bazy jogurtowej ze skoncentrowaną mieszanką smakową, która może być w postaci proszku lub płynu. Te dwa składniki są umieszczane w specjalnej maszynie do miękkich serwów, gdzie są przechowywane w chłodzie, ale oddzielnie. Kiedy przychodzi czas na dozowanie jogurtu, maszyna miesza bazę i aromat, aż będzie jednorodna i wypełniona powietrzem. Mieszanka jest następnie bardzo szybko zamrażana, aby zapobiec tworzeniu się kryształków lodu, które mogą zmniejszyć miękką i gładką teksturę, która została wytworzona. Na koniec gotowy mrożony jogurt jest wypuszczany przez dyszę.

Jednym z kluczowych składników w tworzeniu miękkiego jogurtu serwowanego jest mieszanka smakowa wykorzystywana do wytworzenia produktu końcowego. Ta mieszanka może być proszkiem lub płynem. Wersja sproszkowana to jogurt smakowy, który został odwodniony i zmielony na proszek. Wersja płynna to jogurt pasteryzowany, aromatyzowany i ewentualnie stabilizowany dodatkami do żywności. Dostępne smaki, które można umieścić w maszynie do miękkich serwów, obejmują różne subtelne smaki, takie jak wanilia, smaki owocowe i czekoladowe.

Mieszanki smakowej nie można jednak stosować samodzielnie. Aby rozcieńczyć koncentrat, należy go połączyć z bazą mrożonego jogurtu. Podstawą może być gęsty, zrobiony na zamówienie, odcedzony jogurt lub produkt dostępny na rynku. Smak bazy może być prosty, cierpki jogurt lub coś mocniejszego i bardziej wyrazistego. Smakowe bazy jogurtowe obejmują czekoladę, owoce, takie jak truskawki i wanilię, i mogą być używane jako uzupełnienie głębi skoncentrowanej mieszanki smakowej.