Biscotti to kruche, dwukrotnie wypiekane ciasteczka idealne do maczania w kawie lub herbacie. Nieco trudne dla początkującego piekarza, konsystencję i smak biscotti można znacznie poprawić, stosując się do kilku podstawowych wskazówek. Właściwe przygotowanie składników, zwracanie uwagi na konsystencję i pieczenie ciasteczek w pozycji pionowej może sprawić, że proces pieczenia biscotti będzie prostszy i bardziej udany. Nieskończenie plastyczny ciasteczko, pomaga również eksperymentować z różnymi smakami i dodatkami z każdą partią.
Jednym z kluczy do perfekcyjnego pieczenia biscotti jest odpowiednie przygotowanie wszystkich składników. Mąka uniwersalna i mąka pszenna mogą być używane w przepisach na biscotti, ale mąka uniwersalna może dać lepszą teksturę. Mąkę można również przesiać, aby uzyskać delikatniejszą, bardziej kruchą konsystencję. Jeśli przepis wymaga dodania orzechów, rozważ poszukanie orzechów pozbawionych skóry, ponieważ skórka migdałów, orzechów laskowych lub włoskich może stać się gorzka po ugotowaniu. W przypadku przepisów na czekoladowe biscotti, rozważ użycie proszku kakaowego z holenderskiego procesu, aby uzyskać najsilniejszy smak i najlepszą konsystencję.
Konsekwencja jest kluczem do wspaniałych biscotti. W procesie mieszania upewnij się, że wszystkie składniki są w pełni i równomiernie połączone, regularnie zdrapując boki i dno miski w celu uzyskania luźnego ciasta. Po odpowiednim wymieszaniu ciasto powinno być dość sztywne i przypominać ciasto chlebowe, a nie miękkie ciasto na ciastka. Jeśli ciasto wydaje się zbyt lepkie, można je zawinąć w folię i schłodzić na godzinę, aby uzyskać jędrniejszą konsystencję. Aby uzyskać biscotti równej wielkości, użyj wagi kuchennej, aby zważyć ciasto, a następnie podziel na kłody według wagi, a nie tylko według wzroku.
Większość przepisów wymaga podwójnego pieczenia biscotti: raz jako duże kłody, a następnie pokrojone w pojedyncze ciasteczka. Jednym z najlepszych sposobów na uproszczenie pieczenia biscotti jest pokrojenie poszczególnych ciasteczek na tyle grube, aby mogły wstać podczas drugiego pieczenia. Jeśli nie mogą wstać, ciasteczka będą musiały zostać odwrócone w połowie pieczenia i mogą nie być chrupiące przez cały czas. Odstawienie ciasteczek do góry zapewnia równomierne zrumienienie biscotti, a piekarz nie musi próbować odwracać gorących ciasteczek, unikając przy tym poparzeń i rozlania.
Eksperymentowanie ze smakiem jest prawie nieskończone, jeśli chodzi o te chrupiące ciasteczka. Zastanów się nad zrobieniem hiszpańskiej wersji z owocową oliwą z oliwek zamiast masła, pasemek szafranu i cukru muscovado. Spróbuj zdrowej odmiany, używając mąki pełnoziarnistej, żurawiny i migdałów. Aby uzyskać dodatkową dekadencję, zanurz gotowe ciasteczka w rozpuszczonej ciemnej czekoladzie, a następnie skrop cukrem pudrem lub wstążką białej czekolady. Jeśli podstawowe zasady pieczenia są przestrzegane prawidłowo, prawie każdy smak biscotti z pewnością będzie hitem.