Mixiote to rodzaj twardej błony zewnętrznej, która jest usuwana z liści młodych roślin agawy americana. Termin ten odnosi się również do naczynia wykonanego przez owinięcie błon, które często są ułożone w arkusze, wokół mięsa, a następnie gotowanie wiązek na parze, aż mięso zostanie ugotowane. Używanie mixiotes do gotowania było bardziej rozpowszechnione w historycznej tradycyjnej kuchni meksykańskiej, ale bardziej nowoczesne wersje zazwyczaj wykorzystują zamienniki błon liściowych, ponieważ praktyka usuwania membran została uznana za nielegalną w wielu obszarach ze względu na możliwość uszkodzenia lub zabicia młodych roślin.
Jednym z najczęstszych zamienników mixiote podczas przygotowywania potraw są liście bananowca. Liście bananowca są dużymi, płaskimi zielonymi liśćmi, które rosną na roślinie bananowca i wielu uważa, że mają podobną mocną teksturę do mixiotes. Jeśli świeże liście bananowca nie są dostępne, pakowane liście są często sprzedawane w płaskich arkuszach w hiszpańskich sklepach spożywczych. Inni kucharze mogą zdecydować się na papier pergaminowy lub folię aluminiową jako substytut pakowania i pakowania składników. Nawet jeśli tradycyjne membrany mixiotes nie są używane, samo danie jest ogólnie nadal określane jako mixiote.
Mięso jest najczęściej używanym głównym składnikiem podczas przygotowywania mieszanek. Wołowina, jagnięcina, kurczak lub wieprzowina jest zwykle marynowana w mieszance zawierającej posiekaną paprykę, taką jak czerwona lub zielona papryczka chili, dla uzyskania pikantnego smaku. Inne przyprawy, takie jak kminek, czosnek lub sok z cytrusów, są również często polecane do dodania do marynaty, aby uzyskać dodatkowy smak.
Mixiote jest zwykle przygotowywany przez posiekanie preferowanego mięsa na kawałki wielkości kęsa lub innego pożądanego rozmiaru. Następnie miesza się z posiekaną papryką i innymi przyprawami marynaty i marynuje w lodówce przez co najmniej godzinę, aby nadać mięsu smak. Wiele przepisów zaleca marynowanie mięsa tak długo, jak to możliwe, do nocy, aby uzyskać najbardziej aromatyczne rezultaty. Aby zrobić mixiotes, poszczególne kawałki mięsa są ciasno owinięte liściem bananowca lub innym preferowanym pokryciem, tworząc wiązkę, która zatrzymuje ciepło i pozwala mu krążyć i lekko parować mięso podczas procesu gotowania. Wiązki można wiązać sznurkiem, aby zabezpieczyć farsz mięsny i zapobiec jego wypadaniu z liści podczas pieczenia.
Mixiotes mogą być wolno gotowane na różne sposoby, w tym na parze, pieczeniu w piekarniku lub powolnym grillowaniu nad paleniskiem. Dokładny czas gotowania może się różnić w zależności od rodzaju użytego mięsa, ale zwykle gotowanie mięsa i sprawienie, by stało się miękkie, zajmuje około trzech godzin. Tradycyjnie Mixiote podaje się przez rozcięcie każdego pakietu i zjedzenie mięsa prosto z liści lub innej osłony lub zawinięcie mięsa w podgrzaną tortillę.