Mleko o obniżonej zawartości laktozy to mleko, które zostało specjalnie przetworzone w celu usunięcia lub znacznego zmniejszenia naturalnie występującej laktozy. Większość osób z nietolerancją mleka reaguje na laktozę w mleku, a niektóre z tych osób mogą pić mleko o obniżonej zawartości laktozy zamiast zwykłego mleka. Jeśli zdiagnozowano u Ciebie nietolerancję nabiału lub laktozy, powinieneś zapytać lekarza o dopuszczalne zakresy laktozy w Twojej diecie, ponieważ każdy ma inny poziom tolerancji.
Aby wyprodukować ten produkt mleczny, mleko poddaje się obróbce laktazą w celu rozbicia laktozy. Laktaza to enzym, który trawi laktozę, przekształcając ją w cukry. Większość ludzi ma już w swoim ciele laktazę; używają tego enzymu do trawienia mleka i innych produktów mlecznych, gdy są spożywane. Dodając laktazę bezpośrednio do mleka, producent może zmniejszyć ilość laktozy, którą organizm musi przetworzyć. Niektóre osoby z nietolerancją laktozy przyjmują również tabletki laktazy, gdy planują spożywać produkty mleczne.
Podobnie jak zwykłe mleko, mleko o obniżonej zawartości laktozy jest dostępne w wielu stylach. Na niektórych rynkach można znaleźć na przykład wersje pełnotłuste i beztłuszczowe, a niektóre firmy produkują mleko bez laktozy oprócz mleka o obniżonym poziomie laktozy. Firmy te produkowały również mleko skondensowane i w proszku o obniżonej zawartości laktozy, aby udostępnić więcej opcji osobom z nietolerancją laktozy.
Chociaż mleko o obniżonej zawartości laktozy może być spożywane tak jak zwykłe mleko, jest ono zwykle słodsze ze względu na konwersję laktozy do cukrów. Ten słodki smak może być nieco zaskakujący dla osób nieprzyzwyczajonych do tego, a także może mieć wpływ na wypieki. Podczas pieczenia z mlekiem o obniżonej zawartości laktozy możesz chcieć zmniejszyć cukier w przepisie lub zrobić małą porcję, aby zobaczyć, jak jedzenie się wyjdzie, zanim zdecydujesz się na dużą ilość.
Dla osób, które nie mogą znaleźć mleka o obniżonej zawartości laktozy na swoich rynkach, ten produkt można znaleźć, przeszukując sprzedawców internetowych. Większość sprzedawców detalicznych wysyła mleko w proszku lub skondensowane, które jest bardzo stabilne podczas przechowywania, a niektórzy mogą również oferować dostawę świeżego mleka następnego dnia do pobliskich regionów. Jeśli chodzi o zwykłe mleko, mleka o wyższej zawartości tłuszczu mają zwykle mniej laktozy, chociaż zawartość laktozy jest nadal wystarczająco wysoka, aby zachorować osoba z nietolerancją laktozy, chyba że zażywa tabletki laktazy. Niektórzy uważają również, że surowe mleko jest łatwiejsze do strawienia, ponieważ często ma niższy poziom laktozy.