Czekolada bez laktozy to czekolada wytwarzana bez mleka i produktów mlecznych. Niektórzy ludzie mogą zdecydować się na czekoladę bez laktozy, ponieważ cieszą się smakiem czekolady, ale cierpią na nietolerancję laktozy. Osoby z nietolerancją laktozy cierpią na bolesne problemy żołądkowo-jelitowe, jeśli spożywają laktozę, rodzaj cukru znajdującego się w produktach mlecznych. Gorzka czekolada, półsłodka czekolada i niestandardowe mieszanki czekoladowe można znaleźć w formach bezlaktozowych, chociaż te same formy mogą również zawierać laktozę. Karob, choć technicznie nie czekoladowy, może być również substytutem czekolady bez laktozy.
Ciemna czekolada jest formą czekolady zwykle wytwarzaną bez stałych składników mleka, co często czyni ją realną opcją dla wielu miłośników czekolady z nietolerancją laktozy. Ten rodzaj czekolady zawiera więcej suchej masy kakaowej niż czekolada mleczna, więc zwykle ma nieco gorzki smak. Osoby, które lubią gorzkie bogactwo gorzkiej czekolady, mogą zdecydować się na zjedzenie tabliczki gorzkiej czekolady z dużą zawartością masy kakaowej, aby doświadczyć najgłębszego smaku.
Istnieją inne opcje czekolady bez laktozy dla osób, które nie przepadają za smakiem gorzkiej czekolady. Niestandardowa czekolada jest teraz dostępna w wielu sklepach ze zdrową żywnością i sklepach specjalistycznych. Ta czekolada nie zawiera nabiału, jajek, glutenu ani orzechów. Ten zamiennik typowej mlecznej czekolady jest zwykle wytwarzany ze składników takich jak cukier, ekstrakt waniliowy, likier czekoladowy i masło kakaowe. Formuła czekolady bez laktozy może być wykorzystana do wyrobu typowych batoników i smakołyków, takich jak lody.
Proszek kakaowy to również czekolada bez laktozy. Nie należy tego mylić z gorącą mieszanką kakaową, do której często dodaje się mleko w proszku – a tym samym laktozę – w celu zwiększenia kremowej konsystencji po dodaniu mieszanki do wody. W przeciwieństwie do gorącej mieszanki kakaowej, kakao w proszku zwykle nie zawiera nabiału ani laktozy, dzięki czemu jest przydatne do tworzenia ciast czekoladowych, polew czekoladowych i sosów czekoladowych, a także innych przepisów od zera. Można go również wykorzystać do przygotowania gorącego kakao bez laktozy, po prostu wytwarzając kakao z mlekiem bez laktozy lub substytutem mleka.
Inną alternatywą dla mlecznej czekolady jest chleb świętojański. Batoniki i chipsy z chleba świętojańskiego wyglądają jak czekolada i mają podobny smak, ale są wytwarzane ze zmielonych nasion drzewa chleba świętojańskiego. W chlebie świętojańskim nie ma laktozy, więc można go stosować jako główny składnik w batonach bez laktozy — pod warunkiem, że produkty mleczne nie zostały dodane do chleba świętojańskiego w trakcie przetwarzania. Karob ma również dużo mniej kwasowości niż czekolada, więc może być również świetną przekąską dla osób, które oprócz nietolerancji laktozy cierpią na problemy z pęcherzem i kwaśnym refluksem.
Osoby z ciężką nietolerancją laktozy powinny przeczytać etykiety wszystkich produktów czekoladowych i chleba świętojańskiego przed ich zjedzeniem lub użyciem ich w przepisach. To, że jeden rodzaj gorzkiej czekolady jest bezmleczny, nie oznacza, że każda ciemna czekolada jest bezmleczna. Ponadto, nawet jeśli czekolada lub chleb świętojański w produkcie, takim jak batonik lub ciastko, nie zawiera mleka, produkt nadal może zawierać nabiał. Sprawdzenie etykiety to najprostszy sposób, aby się tego dowiedzieć.
Istnieją różne poziomy nasilenia nietolerancji laktozy. Niektórzy ludzie mogą cieszyć się mleczną czekoladą w małych dawkach, podczas gdy inni mogą ograniczać się do czekolady bez laktozy z powodu poważnych objawów, które następują po spożyciu laktozy. Osoby, które nie są pewne, które pokarmy zawierają laktozę, powinny porozmawiać z lekarzem lub dietetykiem, aby opracować zmodyfikowaną dietę. Wyszkolony profesjonalista może polecić alternatywę dla wielu produktów spożywczych, w tym czekolady, o niskiej lub zerowej zawartości laktozy.