Aby zagotować mostek solankowy, należy go namoczyć w wodzie o wysokim stężeniu soli, z możliwością dodania innych przypraw lub aromatów. Wymieszaj sól z wodą w proporcji jedna część soli do 16 części wody, aby wytworzyć wystarczającą ilość słonej wody, aby całkowicie zanurzyć mostek. Możesz również dodać dowolną inną przyprawę, która z łatwością doda jej smaku do wody, np. cukier, zioła lub marynaty. Mostek należy moczyć przez 24 do 72 godzin w temperaturze poniżej 40° Fahrenheita (4.4° Celsjusza). Wyjąć mostek z słonej wody, spłukać nadmiar soli według potrzeb, a następnie gotować jak zwykle.
Solenie może zmienić lub wzmocnić smak mięsa i zapobiec wysychaniu podczas gotowania. Jest to popularna forma marynowania, zwłaszcza gdy mięso ma być wędzone. Solenie jest stosunkowo prostym procesem, a najbardziej podstawowym wymaga po prostu zanurzenia mostka w roztworze słonej wody na kilka godzin.
Aby prawidłowo wykonać mostek solankowy, konieczne jest użycie odpowiednio mocnego roztworu soli. Niższe stężenie soli spowoduje mniej smaku soli, ale również zapobiegnie zwiększonemu zatrzymywaniu wilgoci, co jest jednym z głównych celów solanek. Roztwór solanki powinien zawierać co najmniej jedną część soli na 16 części objętości wody. Sól koszerną, ze względu na jej mniejszą gęstość, należy dodawać w proporcji jedna część soli na osiem części wody.
W razie potrzeby do solanki można również dodać przyprawy, zioła i cukier. Jeśli używasz składnika, który nie rozpuszcza się całkowicie w zimnej wodzie, takiego jak cukier, solankę należy zagotować, aby zapewnić dokładne wymieszanie. Płyny, takie jak piwo, wino lub bulion wołowy, mogą zastąpić część wody w solance, ale pamiętaj o zachowaniu proporcji soli do płynu. Kiedy zalewasz mostek solanką, aromaty i przyprawy, które są dodawane do solanki, wsiąkną w mięso i nadadzą smak całemu kawałkowi.
Mostek musi być całkowicie zanurzony w solance przez cały okres solanki. Możesz zrobić tyle solanki, aby napełnić pojemnik, taki jak chłodziarka lub brytfanna, lub możesz umieścić mostek w dużej plastikowej torbie i napełnić worek solanką. Jeśli zamierzasz zagotować mostek solankowy w sztywnym pojemniku, umieść na mostku ciężarek, taki jak naczynie lub pokrywka, aby nie wypłynął na powierzchnię. Kawałek mięsa wielkości mostka powinien być marynowany przez co najmniej 24 godziny, ale nie dłużej niż 72 godziny. Solenie nie zapobiegnie rozwojowi patogenów przenoszonych przez żywność, dlatego temperatura mięsa powinna być utrzymywana poniżej 40° Fahrenheita (4.4° Celsjusza)
Po upływie okresu zasolenia można wyjąć mostek i wyrzucić solankę. Mostek można wypłukać, aby nieco zredukować słony smak mięsa. Mostek solankowy należy zawsze opłukać, jeśli cukier był częścią solanki, ponieważ cukier na powierzchni szybko się karmelizuje i pali podczas gotowania. Mostek można następnie wędzić lub upiec, a wilgoć wprowadzona w procesie solanki zapobiega wysuszeniu mięsa.