Dla wielu Chilijczyków narodowy napój ich południowoamerykańskiego narodu nazywa się mote con huesillo. Przetłumaczona z rdzennego języka kontynentu, kechan, nazwa ta dosłownie oznacza „ziarno z suszonymi na słońcu brzoskwiniami”. Ziarno to pszenica gotowana w alkalicznej wodzie w procesie zwanym nixtamalizacją, którą następnie miesza się z gotowanymi suszonymi brzoskwiniami i prostym syropem o smaku cynamonu.
Pszenica wykorzystywana do mote con huesillo musi zostać pozbawiona otrębów poprzez nixtamalizację. Ten starożytny indiański proces gotowania ziarna w wodzie nasyconej ługiem przygotowuje ziarno do przepisów, pozostawiając jednocześnie wysoką zawartość odżywczej niacyny. Jest nadal używany w Ameryce Południowej i Środkowej do przygotowywania na stół kilku rodzajów zbóż, a nawet roślin strączkowych. W niektórych chilijskich gospodarstwach proces ten znany jest jako kako.
Suszone brzoskwinie muszą być lekko nawodnione, zanim mote con huesillo może nabrać kształtu. Oznacza to, że muszą być zanurzone w wodzie na noc. Ten płyn można następnie dusić z brzoskwiniami na średnim ogniu, a następnie dodać cukier i cynamon, aby uzyskać prosty syrop. Po zgęstnieniu wielu kucharzy pozostawia nektar na patelni i przechowuje go w lodówce, aż wystygnie. Aby zagęścić syrop, można dodać trochę mąki do brzoskwiń tuż przed podaniem.
Pszenicę przygotowuje się gotując pszenicę w wodzie, aż będzie miękka jak ugotowany ryż. Po odcedzeniu wody pszenicę często masuje się ręcznie, aby upewnić się, że wszystkie łuski zostały usunięte. Następnie do każdej szklanki zimnego nektaru brzoskwiniowego dodaje się dużą łyżkę gotowego ziarna.
Lokalny wyraz wskazuje na popularność tego letniego napoju, serwowanego na imprezach i przydrożnych stoiskach w całym kraju. Nawiązując do patriotyzmu, miejscowi mogą powiedzieć, że coś jest „bardziej chilijskie niż mote con huesillo”. Jest to używane z taką samą częstotliwością, jak inne wyrażenie używane przez sąsiadów z dalekiej północy, którzy słyszą, że coś jest „bardziej amerykańskie niż szarlotka”.
Mote con huesillo to nie jedyny przepis na napój lub jedzenie, w którym wykorzystuje się nixtamalizowaną pszenicę. Od kaszy hominy i salsy po chleb i risotto, mote stało się powszechnym składnikiem wielu lokalnych potraw. Popularna odmiana narodowego napoju z nektarem z brzoskwini polega na użyciu innego rodzaju owoców, takich jak suszone śliwki. Dzieje się tak często, gdy suszone brzoskwinie nie są dostępne. Kiedy nie ma obfitości mote, niektórzy użyją zamiast tego jęczmienia perłowego.