Moździerz i tłuczek to narzędzia stosowane w procesie rozcierania, czyli rozdrabniania substancji na drobne cząstki poprzez wcieranie ich w moździerz z tłuczkiem. Moździerz to mała, ciężka miska, a tłuczek to grube, ciężkie, przypominające kij narzędzie z zaokrąglonym dnem, przypominające trochę krótki, przysadzisty kij bejsbolowy. Zwykle są wykonane z twardego drewna, porcelany, kamienia lub marmuru. Substancję umieszcza się w moździerzu, następnie tłuczkiem rozciera się o substancję za pomocą nacisku w dół i ruchu okrężnego.
Tłuczek należy umieścić na środku moździerza, zaczynając od małych kółek, a następnie stopniowo przesuwając się na zewnątrz, tworząc większy ruch okrężny, w sposób koncentryczny. Kiedy obrót okrężny dotrze do boków moździerza, akcja jest odwrócona, przechodząc z dużych kręgów do mniejszych kręgów. Cykl trwa do momentu całkowitego rozdrobnienia substancji.
Moździerz i tłuczek zostały po raz pierwszy wprowadzone do praktyki medycznej. Leki i zioła były rozgniatane przed spożyciem przez pacjenta. Redukcja substancji do najmniejszych cząstek przyspiesza wchłanianie leków. Narzędzia te są udokumentowane w praktyce farmaceutycznej już w 1550 r. p.n.e. i nadal są popularną ikoną używaną w logo farmaceutycznych. Na ogół moździerz i tłuczek do celów farmaceutycznych są wykonane z porcelany.
Innym popularnym zastosowaniem moździerza i tłuczka jest mielenie lub miażdżenie przypraw i innych przedmiotów używanych do gotowania. Meksykańskie potrawy przyrządzane z moździerza i tłuczka obejmują guacamole, salsę i krety. Japońscy kucharze używają tych narzędzi do mielenia sezamu i robienia past, a do mielenia mięsa używa się dużych moździerzy i tłuczek na Bliskim Wschodzie. Pesto, włoski sos wytwarzany przez miażdżenie czosnku i ziół, wziął swoją nazwę od tłuczka. Z łaciny moździerz oznacza „naczynie do mielenia lub ubijania”, a tłuczek oznacza „tłuczek”.
Mielenie przypraw i ziół tuż przed dodaniem ich do potraw zapewnia najświeższe i najbardziej skoncentrowane smaki. Chociaż niektórzy preferują procesory żywności ze względu na łatwość użycia, inni nadal używają moździerza i tłuczka do uwalniania olejków i esencji smakowych, twierdząc, że jest to doskonały produkt końcowy. Narzędzia te nie zużywają tak dużego tarcia, jak robot kuchenny, więc aromaty nie wypalają się tak, jak w robocie kuchennym. To łagodniejsze podejście jest preferowane przez wielu kucharzy, pomimo dodatkowej pracy.