Mus to rodzaj puszystej, zwykle puree, mieszanki, która ma konsystencję zbliżoną do musu. Często przyrządza się go z mięsem, zwłaszcza z kurczaka lub rybą, ale można go również przyrządzać bez. Museline prawie zawsze używa jakiegoś kremu. Termin ten może również odnosić się do sosu typu holenderskiego, w którym używa się również śmietany do ubijania.
Receptury tego jedzenia są bardzo zróżnicowane. Jedynymi niezbędnymi składnikami są śmietana i białka jajek. Cukier jest również zwykle dodawany w słodkich wersjach. Nazwa musu pochodzi jednak od konsystencji musu tworzonej przez niektóre składniki i proces gotowania, a nie od samych składników.
Do robienia musów mięsnych można użyć owoców morza lub kurczaka. Popularnym wyborem są ryby, takie jak łosoś. Krewetki, czyli połączenie ryby i krewetek to również opcja. Szalotka, sól i biały pieprz są często dodawane do musów mięsnych jako przyprawy. Białka jajek i masło są również zwykle uwzględniane.
Aby zrobić, wszystkie składniki oprócz śmietany są puree w robocie kuchennym. Gdy mieszanina będzie gładka, krem dodawany jest powoli, podczas gdy procesor pracuje. Alternatywnie, mieszaninę można schłodzić, a następnie połowę śmietanki włożyć do schłodzonego naczynia. Druga połowa jest ubijana lub ubijana, aż będzie sztywna, a następnie również włożona do mieszanki.
Puszysty efekt można umieścić na warzywach lub ułożyć w naczyniach. Mus można również ugotować w kokilek z masłem. Kokilki następnie umieszcza się na patelni brojlerów napełnionej wodą, przykrywa pergaminem i pozwala się upiec. Sos, np. krem pomidorowy, często dołączany jest do przygotowanej w ten sposób musy.
Museline można również stosować jako nadzienie do ciast. Dokładne połączenie kremu do ciasta i masła pokrojonego na zimno w misce miksującej tworzy prostą, słodką bazę nadzienia, do której można dodać owoce, czekoladę lub inny aromat. Mieszanie powinno odbywać się początkowo nasadką łopatkową, a następnie trzepaczką mniej więcej w połowie.
Lukier do ciasta to kolejne zastosowanie musu. Prosty lukier maślany można zrobić z masła, kremu tatarskiego, białek jaj i cukru. Podobnie jak w przypadku bezy lub ciasta anielskiego, białka ubija się do uzyskania piany, następnie dodaje się śmietankę z tatarem i ponownie ubija się białka.
Gdy mieszanina zacznie sztywnieć, stopniowo dodawany jest cukier, a białka ubijane są na sztywną pianę. Kucharze sprawdzają sztywność mieszanek, wyjmując łopatki ubijaka. Jeśli pozostaną mocne szczyty, mieszanina jest gotowa.
Gdy białka będą sztywne, można dodać wodę z cukrem, podgrzaną do uzyskania syropu. Następnie do mieszanki ubija się masło. Po zakończeniu można dodać środek aromatyzujący. Syropy owocowe lub czekoladowe, ekstrakty z orzechów, a nawet espresso w proszku można dodać, aby nadać musu smak.