Kugelhopf, który może być również pisany jako Kugelhupf, gugelhupf lub kugelhoph, to klasyczne ciasto, które podobno pochodzi z Austrii lub regionu Alzacji we Francji. Legenda głosi, że Maria Antonina, urodzona w Wiedniu w Austrii, przywiozła przepis na ciasto do Francji po ślubie z Ludwikiem XVI. Istnieją pewne spory na ten temat, a ciasto mogło zostać wprowadzone we Francji wcześniej. Odmiany ciasta powstają w Niemczech, Szwajcarii, Chorwacji, Bośni i Hercegowinie, Polsce i na Węgrzech. Jest również popularny w wielu innych krajach, w tym w USA, Wielkiej Brytanii, Australii i innych krajach.
W przeciwieństwie do większości deserów, które nazwalibyśmy ciastem, kugelhopf to ciasto drożdżowe, w którym zamiast sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia używa się aktywnych suchych lub świeżych drożdży. Daje to ciastu nieco gęstszą, bardziej „chlebową” teksturę, podobną do włoskiego panettone. Kugelhopf również nie jest często podawany jako deser po obiedzie. Zamiast tego jest uważany za bardziej ciasto kawowe, które można zjeść na śniadanie lub ze śniadaniem lub może być częścią popołudniowej przekąski. Z pewnością nie ma powodu, aby nie podawać jej jako deseru po obiedzie, ponieważ wciąż jest przyjemnie słodka, zwłaszcza jeśli obiad był stosunkowo lekki.
Tradycyjny kugelhopf jest wytwarzany na okrągłej patelni z otworem pośrodku, najczęściej tak zwanym patelnią bundt, chociaż istnieją ciężkie patelnie stworzone specjalnie dla kugelhopf. W przeciwieństwie do przeciętnego ciasta, które często jest odmianą przepisu na babkę, ten deser potrzebuje czasu, aby wyrosnąć ze względu na drożdże. Możesz przyspieszyć ten proces, jeśli masz maszynę do chleba, ustawiając maszynę na wyrabianie i rośnięcie ciasta. Następnie należy go ubić, umieścić na patelni w ciepłym miejscu wolnym od przeciągów i pozwolić mu ponownie wyrosnąć przed pieczeniem.
Wnętrze kugelhopf może mieć warstwę rodzynek lub porzeczek, wszystkie razem w środku. Alternatywnie w cieście można mieszać porzeczki, a czasem orzechy. Niektóre wersje dodają niewielką ilość przypraw, takich jak cynamon. Gdy ciasto jest ugotowane i nieformowane, można je lekko posypać cukrem pudrem. Niektórzy dodają prostą glazurę waniliową lub cynamonową, aby ciasto było trochę słodsze.
Niektórzy kucharze porównują kugelhopf do brioche, ponieważ przepis na ciasto zawiera trochę mleka, jajek i masła. Zazwyczaj nie jest tak bogata jak brioche, chociaż może się różnić w zależności od przepisu. Jeśli naprawdę chcesz być autentyczny, powinieneś dodać rodzynki, mocząc je w odrobinie kirshwasser (wiśniowej brandy). Zwykła woda sprawdzi się również, jeśli nie chcesz alkoholu lub podajesz ciasto dzieciom.