Moustalevria to grecki deser z moszczu winogronowego, mąki kukurydzianej i tradycyjnie popiołu drzewnego. Najlepiej przyrządzać go we wrześniu, kiedy winogrona są dojrzałe do zbioru, a moszcz gronowy jest świeży. Moszcz to sok z winogron po wyciśnięciu, ale przed fermentacją. Można go kupić w sklepach specjalistycznych, ale wiele greckich gospodarstw domowych robi to od podstaw.
Winogrona są myte i ostrożnie usuwane z szypułek, a następnie powoli gotowane we własnym soku bez dodatku wody. Następnie są kruszone ręcznie lub mielone w celu wydobycia moszczu. To jest następnie przesiewane przez drobną siateczkę, aby oddzielić płyn od skórki winogron i nasion. Dodaje się małą łyżkę popiołu z kominka lub pieca opalanego drewnem i gotuje powoli przez godzinę.
Ciecz jest następnie ponownie przesiewana i chłodzona. Jest mierzona i dodawana jest odpowiednia ilość mąki lub mąki kukurydzianej i mieszana, aż mąka się rozpuści. Ta mieszanka jest ponownie gotowana i gdy tylko zacznie gęstnieć, moustalevria wlewa się do misek, posypuje posiekanymi migdałami i cynamonem i pozostawia do wystygnięcia. Efektem końcowym jest gęsty żel, który zjada się łyżką.
Tradycyjnie popiół używany do wyrobu mustalewrii był wynikiem pożarów wzniecanych z drewna pobranego z drzew otaczających wsie. W dzisiejszych czasach, ponieważ nie każdy ma kominek czy dostęp do czystego drewna, popiół można zastąpić łyżką sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia, w zależności od przepisu. W niektórych przypadkach, jeśli winogrona były bardzo dojrzałe i słodkie, dodatek popiołu lub sody oczyszczonej nie jest konieczny, a przepis można zredukować do moszczu winogronowego i mąki kukurydzianej lub mąki. Popiół jest dodawany w celu zmniejszenia goryczy wina i usunięcia zanieczyszczeń z moszczu.
Kuchnia grecka opiera się na sezonowości, a najświeższe składniki są używane w sezonie. Z tego powodu moustalevria najlepiej smakuje we wrześniu i październiku, które są miesiącami zbioru winogron. Inne słodycze wytwarzane przy użyciu moszczu winogronowego to moustokouloura, czyli ciasteczka z moszczu winogronowego, oraz petimezopita, zrobione z naturalnego słodzika domowej roboty petimezi, czyli gotowany moszcz winogronowy. W przeszłości, przed pojawieniem się cukru i sztucznych słodzików, petimezi były przechowywane w hermetycznych słoikach i używane przez cały rok do słodzenia chleba, ciast, puddingów i ciasteczek.