Ogólnie rzecz biorąc, ludzie robią przetwory, dżemy, galaretki i większość innych past do smarowania owoców, gotując owoce, cukier i pektyny. Chociaż kucharze używają różnych odmian winogron do robienia przetworów, winogrona Concord są najczęściej używane do robienia przetworów. W 1940 roku Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) ustanowiła standardy dla przetworów wytwarzanych na skalę przemysłową i większość domowych przepisów odzwierciedla te standardy. Ludzie używają przetworów jako topperów do chleba, przypraw i aromatów w innych przepisach, takich jak sosy grillowe. Czasami kucharze łączą winogrona z innymi owocami, takimi jak jabłka, robiąc przetwory z winogron.
Podczas gdy galaretki winogronowe wykorzystują sok winogronowy, są zwykle klarowne i pozbawione cząstek owoców, przetwory, dżemy, masła i inne pasty do smarowania wykorzystują całe owoce i są gęstsze. Kucharze zwykle robią dżemy i masła z przecieru owocowego, ale robią przetwory z całych lub pokruszonych winogron, nadając im grubą konsystencję. Kucharze mogą robić przetwory ze skórkami winogron lub bez. Winogrona Concord nazywane są winogronami ze skórką, ponieważ skórki łatwo się ześlizgują. Niektóre inne odmiany winogron, takie jak muscadine, mają grubą, twardą skórkę, którą trudno usunąć.
Większość przepisów na przetwory jest podobna. Kucharz zwykle wkłada skórki winogron do jednej miski, a miazgę winogronową na sito nad miską; a przeciskając miazgę przez sito, kucharz usuwa nasiona z miąższu. Ogólnie rzecz biorąc, kucharze ważą miąższ i skórki oraz dodają tyle cukru, ile sugeruje przepis. Standardy FDA z 1940 r. to stosunek owoców do słodzika wynoszący 45:55. Przepisy dla domowego kucharza mogą się różnić, ale zazwyczaj są podobne do tego stosunku.
Po ustaleniu odpowiedniej ilości cukru na przetwory, kucharz powoli gotuje skórki winogron, miąższ i słodzik w niereaktywnym metalowym garnku, aż zgęstnieją. Niektóre przepisy wymagają pektyny, która jest zagęszczaczem stosowanym w galaretkach i innych owocowych pastach do smarowania. Wiele przetworów dla smakoszy zawiera specjalne owoce, takie jak zielone winogrona muszkatowe i figi. Inne popularne przetwory dla smakoszy dodają do winogron jabłka lub rodzynki lub specjalne aromaty, takie jak przyprawy lub ziarna wanilii.
Najpopularniejszą odmianą winogron są dojrzałe winogrona Concord, ale niektóre firmy dla smakoszy i kucharze domowi rozszerzają asortyment o winogrona takie jak Catawba, muscat i inne. Tam, gdzie w Stanach Zjednoczonych rosną winogrona mustanga, niektórzy kucharze robią przetwory z zielonych mustangów. To winogrono nie jest popularnym winogronem, ponieważ dojrzałe winogrona są gorzkie. Aby przygotować przetwory, kucharz zbiera niedojrzałe winogrona, gdy są wielkości grochu, a pestki są miękkie. Większość przepisów wymaga równych części winogron i cukru, aby zrekompensować kwaśność niedojrzałych owoców.
Ludzie zwykle smarują przetwory z winogron na chlebie lub chlebie tostowym, ale są też inne zastosowania. Gęstsza konsystencja przetworów — co najmniej 68% substancji stałych według standardów FDA — sprawia, że jest to dobry smak do mięs. Niektórzy kucharze używają ich jako przyprawy do befsztyków, kotletów jagnięcych i pieczeni wieprzowych. Inni używają ich do deserów, takich jak polewa do lodów i puddingów.