Nam khao, znana również jako nam kao tod lub nhem khao, a czasami nazywana jest laotańską sałatką z chrupiącego ryżu w krajach anglojęzycznych, to sałatka z przekąskami powszechna w Laosie. Głównymi składnikami są smażone kulki ryżowe i rodzaj sfermentowanej wieprzowiny zwanej som moo. Zawiera również warzywa, zioła i różne inne składniki.
Przygotowanie nam khao zajmuje stosunkowo dużo czasu, ponieważ ryż musi być ugotowany i usmażony przed przygotowaniem sałatki. Niektórzy kucharze fermentują własne som moo, którego przygotowanie zajmuje jeszcze więcej czasu. Som moo składa się ze świeżo mielonej wieprzowiny doprawionej solą, czosnkiem i papryczkami chili. Zawiera również ugotowany ryż i skórki wieprzowe. Ta mieszanina może fermentować przez kilka dni.
Kulki ryżowe są zwykle wykonane z ryżu jaśminowego lub białego ryżu. Ryż powinien być całkowicie ugotowany, zanim uformują się kulki. Ugotowany ryż miesza się z tartym kokosem, pastą z czerwonego curry, odrobiną cukru, a czasem z sosem rybnym. Do utrzymania mieszanki można użyć albo kremowej części mleka kokosowego, albo jajek.
Z mieszanki ryżu formuje się ciasno upakowane kulki o średnicy około 2 cm. Kulki zwykle macza się w ubitym jajku, a następnie w skrobi kukurydzianej, choć można je smażyć bez panierki. Kulki ryżowe są następnie smażone w głębokim tłuszczu, aż staną się chrupiące.
Gdy smażone kulki ryżowe ostygną na tyle, by można je było sobie z nimi poradzić, są one dzielone na małe kawałki, które można połączyć z innymi składnikami sałatki. Som moo, posiekane szalotki, sok z limonki, smażone suszone papryczki chili i pokruszone prażone orzeszki ziemne to typowe składniki nam khao. Inne składniki mogą obejmować miętę, kolendrę, sos rybny i zieloną cebulę. Wszystkie składniki sałatki są ze sobą wymieszane.
Nam khao jest zwykle podawane w misce z sałatą lub liśćmi kapusty i ewentualnie z dodatkowymi przyprawami, takimi jak ćwiartki limonki, chili i zioła. Sałata lub liście kapusty pozwalają na zjedzenie sałatki w formie zawiniętej, jak burrito. Zazwyczaj część imion khao nabiera się do liścia sałaty, a następnie posypuje dowolnymi papryczkami chili lub ziołami, jakich sobie życzy. Następnie liść owija się wokół nadzienia i całość zjada się razem. Czasami kilka pokruszonych kawałków kulek ryżowych jest ponownie smażonych i podawanych z sałatką jako dodatkowy chrupiący dodatek.