Burgery mielone to kotleciki zrobione z drobno posiekanego mięsa, podobne do hamburgerów amerykańskich. Chociaż wołowina jest popularnym wyborem, mielone burgery można również przygotować z jagnięciny, kurczaka lub wielu innych składników. Przygotowanie burgerów z mielonym mięsem może początkowo wydawać się łatwym zadaniem i do pewnego stopnia tak jest, ale są pewne problemy, których należy unikać. Małe, pozornie nieistotne czynniki, takie jak wielkość, kształt i gęstość kotletów, mogą mieć duży wpływ na to, jak ugotowane będą burgery. Użyte składniki, w tym przyprawy, a nawet temperatura mięsa, mogą mieć wpływ na końcowy rezultat.
Podczas formowania pasztecików mielonych ważne jest, aby zwracać uwagę na wielkość użytego nacisku. Burgery mielone, które zostały zbyt mocno sprasowane podczas formowania, będą bardzo gęste. Oznacza to, że podczas gotowania ciepło zajmie więcej czasu, aby przeniknąć i ogrzać środek. Kotlet powinien być dociskany z wystarczającą siłą, aby trzymać go razem, pozostawiając go wystarczająco luźno, aby ciepło mogło łatwo przenieść się do środka mięsa.
Ludzie lubią mielone burgery przyrządzone na różne sposoby. Niektórzy lubią rzadkiego burgera, podczas gdy inni nie chcą, aby ich mięso było różowe, a mielone mięso z kurczaka zawsze wymaga dokładnego ugotowania, aby całkowicie usunąć wszelkie ślady różu. Mogłoby się wydawać, że burger miał dużo czasu na ugotowanie, ale w środku pozostaje różowy, ale może być inny winowajca. Dodanie pokrojonej w kostkę cebuli do mielonego mięsa, zwłaszcza wołowiny, zapobiegnie całkowitemu zrumienieniu się mięsa w środku. Więc chociaż burger mógłby być dobrze upieczony, mięso w środku może pozostać różowe przez znacznie dłuższy czas.
Wiele przepisów na mielone burgery wymaga dodawania przypraw podczas mieszania mięsa. Ta metoda jest szeroko stosowana, ale może mieć swoje wady. Kiedy niektóre przyprawy, zwłaszcza sól, zostaną dodane do mięsa mielonego, burger może wyschnąć od środka. Ten wynik to burger, który może być trudny do pogryzienia, twardy i suchy. Lepiej jest umieścić przyprawy na zewnętrznej stronie mielonego burgera, wklepując przyprawę w powierzchnię przed gotowaniem.
Robiąc paszteciki z burgera z mielonego mięsa, umieść wgłębienie pośrodku. Burger rozszerzy się pionowo, gdy zacznie się gotować. Tradycyjny domowy kotlet burgerowy puchnie w środku, bo tam jest najwięcej mięsa. Umieszczając małe zagłębienie w tym obszarze, aby zmniejszyć ilość mięsa, kotlet będzie smażył się bardziej równomiernie i po zakończeniu będzie bardziej płaski.
Jeśli przepis na mielone burgery wymaga dodania spoiw lub innych składników, które zostaną włączone do mięsa, ważne jest, aby upewnić się, że są one krojone bardzo małe i bardzo konsekwentnie. Gdy wszystkie kawałki warzyw, sera lub chleba zostaną pokrojone na równe rozmiary, ugotują się równomiernie. Dzięki temu można uniknąć problemu z dużymi kawałkami niegotowanych warzyw wewnątrz burgerów.