Navarin to francuska potrawka z jagnięciny przyrządzana z warzyw korzeniowych. Chociaż zamiast jagnięciny można dodać baraninę lub dorosłe mięso baranie, większość przepisów na ten gulasz wymaga delikatniejszych kawałków jagnięciny. Ziemniaki i cebula są prawie zawsze wliczone, a także wiele innych warzyw i przypraw. Mówi się, że termin navarin pochodzi od francuskiego słowa oznaczającego rzepę: navet.
Mięso na navarin jest zawsze odcinane od tłuszczu i krojone na kawałki wielkości kęsa. Następnie często doprawia się go solą i pieprzem przed rozpoczęciem procesu gotowania. Zwykle do tego gulaszu używa się mięsa z łopatki jagnięcej lub piersi.
Oprócz ziemniaków i cebuli można dodać pasternak, marchew, czosnek i rzepę. Generalnie dodaje się również zielone warzywo, zwykle zieloną fasolę lub groszek, chociaż można również dodać seler. Chociaż pomidory czasami znajdują się w navarinie, prawie zawsze zawiera pastę pomidorową. Często dodaje się musztardę, często Dijon.
Większość warzyw jest obierana i siekana przed gotowaniem. Cebulę można posiekać w ćwiartki, ale częściej używa się małych cebulek perłowych. Cebule perłowe są po prostu obierane i umieszczane w całości w gulaszu. Czosnek jest zawsze miażdżony.
Zwykłe przyprawy to tymianek i liście laurowe. Są one zwykle świeże i zebrane razem w garni lub mały bukiet, dzięki czemu można je łatwo wyjąć z gulaszu przed podaniem. Płynna baza Navarin to zazwyczaj bulion z kurczaka lub wołowiny.
Aby zrobić navarin, jagnięcinę podsmaża się na maśle i oleju, a następnie usuwa. Dodaje się czosnek i niektóre warzywa korzeniowe i gotuje. Następnie dodaje się mąkę, aby zagęścić kapanie tuż przed dodaniem koncentratu pomidorowego i musztardy. Po wymieszaniu mięso wraca do garnka. Na końcu dodawane są ziemniaki, wiązka ziół i bulion.
Alternatywnie można dodać czosnek, gdy mięso się przyrumieni. Następnie mięso obtacza się w mieszance mąki, soli i pieprzu. Bulion można podgrzać oddzielnie, a mięso umieszcza się w bulionie po pokryciu mąką. Pomidory i zioła dodaje się przed gotowaniem. Po gotowaniu przez około pół godziny dodaje się większość pozostałych warzyw.
W każdej wersji navarin może gotować się na wolnym ogniu nawet godzinę po dodaniu warzyw. Jeśli używa się zielonej fasoli, dodaje się ją około pół godziny przed zakończeniem gulaszu. Groszek dodaje się tylko kilka minut przed zakończeniem. Po zakończeniu gulaszu zioła są usuwane. Navarin jest często przyozdobiony natką pietruszki.