Bardziej autentycznie pisane jjigae, kimchi jigae to koreański gulasz przyrządzany z kimchi, rodzaju sfermentowanego warzywa, podobnego do przyrządzania kiszonej kapusty. Tradycyjne danie, kimchi jigae, jest przygotowywane w wielu koreańskich domach. Oprócz kimchi danie to zwykle zawiera warzywa, wieprzowinę i tofu. Można go jednak przerobić na danie wegetariańskie, pomijając wieprzowinę.
Jedynymi niezbędnymi składnikami tego gulaszu są kimchi, czosnek i woda. Jednak do kimchi jigae zwykle używa się bekonu lub schabu wieprzowego. Przed dodaniem do gulaszu wieprzowinę kroi się w cienkie paski lub małe kawałki. Twarde tofu, pokrojone w paski lub kostkę, jest również zwykle dołączane do tego dania. Często dodaje się również grzyby, zarówno białą, jak i zieloną cebulę oraz zieloną papryczkę chili.
Samo kimchi może być domowej roboty, ale najczęściej kupowane jest w sklepie. Chociaż można je łatwo znaleźć w Korei, w innych regionach kimchi można znaleźć tylko na azjatyckich rynkach i w sklepach specjalistycznych. Sok jest czerwony i używa się go razem z kimchi w gulaszu. Powoduje to, że gulasz ma zwykle odważny czerwony kolor.
Często dodaje się przyprawy, takie jak imbir i czarny pieprz, a także często dodaje się sos sojowy. Częstymi składnikami są również koreańska pasta chili i koreańskie płatki chili. Autentyczne kimchi jigae będzie używać tylko koreańskich odmian tych produktów chili, ponieważ istnieje wyraźna różnica w smaku między wersjami koreańskimi a innymi wersjami azjatyckimi. Odmiany papryki koreańskiej nie są tak przytłaczające jak inne czerwone papryki azjatyckie.
Można dodać koreańską wersję miso, doenjang, aby zrównoważyć cierpkość kimchi. Doenjang jest jednak silniejszy niż miso, więc może przytłaczać danie, jeśli nie jest używany ostrożnie. Aby zagęścić gulasz i nadać mu kremową jakość, od czasu do czasu można dodać masło tuż przed zdjęciem potrawy z ognia.
Aby zrobić kimchi jigae, najpierw smaży się czosnek na oleju. Następnie dodaje się wieprzowinę i cebulę i smaży. Następnie dodaje się kimchi i warzywa i gotuje. Po usmażeniu dodaje się wodę i sok kimchi. Na koniec można dodać tofu i grzyby, a gulasz gotować prawie godzinę.
Alternatywnie mięso można marynować w winie ryżowym. Płatki chili i pastę chili wraz z czosnkiem, sosem sojowym i czarnym pieprzem można wymieszać oddzielnie przed dodaniem do gulaszu. Tofu można również dodać dopiero po zakończeniu gulaszu i obniżeniu temperatury. Kimchi jigae często przybiera się zieloną cebulą.