Niskotłuszczowe masło orzechowe, znane również jako masło orzechowe o obniżonej zawartości tłuszczu, to pasta do smarowania stosowana jako substytut zwykłego lub pełnotłustego masła orzechowego. Występują w dwóch głównych odmianach: zastępują orzeszki ziemne lub zastępują tłuszcz. Trwa debata na temat tego, czy te niskotłuszczowe produkty naprawdę są zdrowsze niż zwykłe lub całkowicie naturalne wersje masła orzechowego.
Masło orzechowe to podstawowa pasta do kanapek i innych produktów spożywczych, takich jak bajgle. Jest to jednak lament dietetyków, ponieważ może zawierać od 0.42 do 0.56 uncji (12 do 16 gramów) tłuszczu i około 200 kalorii na porcję. Producenci opracowali masło orzechowe jako sposób na zapewnienie zdrowszych, bardziej odchudzających alternatyw.
Niektóre niskotłuszczowe masła orzechowe mają obniżoną zawartość tłuszczu i kalorii, ponieważ producenci zmniejszają procentową zawartość orzeszków ziemnych w produkcie, czasami używając mąki orzechowej. Dodają inne niskokaloryczne składniki, aby nadrobić różnicę, takie jak skrobia z tapioki. W wyniku tych wysiłków niektóre masła orzechowe obniżają średnią kaloryczność masła orzechowego o połowę, a zawartość tłuszczu do zaledwie 0.07 uncji (2 gramy).
W niektórych przypadkach producenci decydują się na zrobienie niskotłuszczowego masła orzechowego, po prostu usuwając część tłuszczu. Zastępują tłuszcz innymi dodatkami do żywności, takimi jak syrop kukurydziany czy maltodekstryna. Jest to nieco problematyczne, ponieważ dodatki zasadniczo są węglowodanami, które zapewniają mniej sytości niż tłuszcz i białko, które normalnie mają orzeszki ziemne, zapewniając tylko 10 do 20 kalorii, pozostawiając osobę głodną. Wiele osób nie chce kupować produktu o niskiej zawartości tłuszczu, który może później spowodować dodatkowe spożycie kalorii, zwłaszcza gdy liczba kalorii jest tak niewielka.
Głównym problemem związanym z niskotłuszczowymi produktami z masłem orzechowym jest to, że tłuszcz jest w dużej mierze tym, co sprawia, że masło orzechowe jest tak pyszne. Wyjmij to, a masło orzechowe nie będzie miało tego samego smaku. Niektórzy ludzie, którzy są przyzwyczajeni do zwykłego masła orzechowego, nie mogą pominąć różnicy w smaku, która może być znacząca w przypadku produktów, które zmniejszają zawartość orzeszków ziemnych.
Inną kwestią związaną z pastami z masła orzechowego sprzedawanymi jako niskotłuszczowe jest to, że tłuszcz w orzeszkach ziemnych jest tłuszczem jednonienasyconym, takim, który obniża poziom złego cholesterolu w organizmie. Z wyjątkiem całkowicie naturalnych maseł orzechowych, większość maseł orzechowych, w tym wersje o niskiej zawartości tłuszczu, przechodzi proces uwodornienia, który tworzy tłuszcz trans, substancję, która podnosi poziom złego cholesterolu. W rezultacie niektórzy twierdzą, że sięganie po nieuwodornione, całkowicie naturalne masło orzechowe jest lepsze niż wersja o niskiej zawartości tłuszczu, pomimo większej ilości kalorii i gramów tłuszczu.