Ser o niskiej zawartości tłuszczu ma mniej tłuszczu w porcji niż zwykłe wersje. Czasami określane jako o obniżonej zawartości tłuszczu, sery te występują w różnych stylach io różnej zawartości tłuszczu. Zazwyczaj sery o niskiej zawartości tłuszczu są również mniej kaloryczne, ale niektórzy skarżą się, że traci się smak i konsystencję.
Wiele osób lubi ser jako przekąskę lub jako część posiłku. Ser może być zdrowym źródłem białka i wapnia, a także wielu innych witamin i składników odżywczych. Niestety, mimo że ser jest pyszny i pożywny, generalnie ma dużo kalorii i wysoką zawartość tłuszczu, z których większość to zazwyczaj tłuszcze nasycone. W rezultacie osoby na diecie często pomijają ser, ku ich przerażeniu.
W odpowiedzi na ten dylemat opracowano sery niskotłuszczowe. Zasadniczo różnica między serem niskotłuszczowym a zwykłym polega na rodzaju mleka użytego w procesie. Aby zmniejszyć zawartość tłuszczu, producenci zazwyczaj używają mleka krowiego o niższej zawartości tłuszczu, takiego jak jedno- lub dwuprocentowe mleko. Niektórzy producenci używają mleka koziego jako substytutu mleka krowiego, ponieważ naturalnie ma mniej tłuszczu, ale smakuje bardzo podobnie po przetworzeniu na ser.
Podczas gdy niektóre sery z pełnego mleka mają mniej tłuszczu niż inne, niektóre mogą mieć zawartość tłuszczu nawet do 10 gramów (0.4 uncji) na porcję. Podobnie ilość tłuszczu w serze o niskiej zawartości tłuszczu może się różnić w zależności od rodzaju sera i procentowej zawartości tłuszczu mlecznego. Na przykład, niskotłuszczowy twarożek zazwyczaj ma niższą zawartość tłuszczu niż szwajcarski o obniżonej zawartości tłuszczu, po prostu ze względu na różnice między produktami. Z tego samego powodu sery wyprodukowane z XNUMX% mleka mają nieco niższą zawartość tłuszczu niż produkty z XNUMX%.
Często ludzie krytykują sery o niskiej zawartości tłuszczu ze względu na ich smak i konsystencję. W większości to tłuszcz mleczny nadaje serowi kremowy, bogaty smak i dotyk. Redukcja tłuszczu mlecznego z konieczności poświęca część tej kremowości, a niskotłuszczowy ser może mieć bardziej ziarnisty wygląd i bardziej woskowy smak. Tłuszcz nadaje również serowi zdolność topnienia. W związku z tym wiele rodzajów niskotłuszczowych serów nie topi się dobrze, co może stanowić problem przy przyrządzaniu ulubionych serów, takich jak grillowany ser, pizza i nachos.
Smak i jakość sera o niskiej zawartości tłuszczu również różni się w zależności od marki. Podczas gdy wielu producentów serów zachowuje nawet swój niskotłuszczowy ser jako naturalny, inni dodają sztuczne aromaty lub dodatki, próbując poprawić smak i konsystencję, z których niektóre mogą nie być zdrowe. Na przykład niektóre produkowane sery o niskiej zawartości tłuszczu mogą mieć wyższą zawartość sodu, aby zrekompensować utratę smaku. Może to stanowić problem dla każdego, kto obserwuje spożycie soli. Wybierając ser o niskiej zawartości tłuszczu, zawsze najlepiej jest, aby ludzie czytali etykiety nie tylko w celu określenia dokładnej zawartości tłuszczu i kalorii, ale także w celu oceny, jakie inne składniki mogły zostać dodane.