Jednym z najtrudniejszych zadań do wykonania w kuchni jest krojenie kanapki, zwłaszcza takiej, która została przepełniona składnikami lub ułożona warstwami. Niektóre składniki, takie jak sałata lub cebula, dobrze reagują na nóż o gładkim ostrzu, podczas gdy inne, takie jak mięso włókniste i chleb, lepiej radzą sobie z ruchem piły ząbkowanym nożem. Aby rozwiązać ten problem krojenia różnych składników bez niszczenia kanapki, wielu kucharzy używa narzędzia zwanego nożem delikatesowym.
Nóż delikatesowy, znany również jako nóż do kanapek, jest przeznaczony do przecinania grubej kanapki bez powodowania ściskania chleba lub rozrywania mięsa. Za pomocą noża delikatesowego kucharz może pokroić kanapki na połówki, a w przypadku kanapek klubowych nawet na ćwiartki. Używanie standardowego noża kuchennego do krojenia kanapki często prowadzi do katastrofy, ponieważ chleb opiera się gładkiej krawędzi tnącej, a kucharz musi wywierać znaczny nacisk w dół na uchwyt. Może to doprowadzić do poważnego wypadku, jeśli ostrze się ześlizgnie, lub przynajmniej zamienić kanapkę w niemożliwy do zaprezentowania bałagan.
Nóż delikatesowy jest zaprojektowany z ostrzem przesuniętym, co oznacza, że sekcja ostrza jest niższa niż rękojeść. Powinieneś być w stanie natychmiast rozpoznać nóż delikatesowy po tym przesuniętym ostrzu, którego używa niewiele innych noży. Ponieważ ostrze noża delikatesowego jest ustawione niżej niż rękojeść, kucharz zyskuje większą siłę i wymaga mniejszego nacisku, aby przeciąć różne warstwy kanapki. Kolejną zaletą przesuniętego ostrza jest to, że kostki kucharza pozostają wyżej niż spód noża. Może to mieć wpływ na kontrolę noża, ponieważ ręka kucharza zbliża się do deski do krojenia.
Inną cechą konstrukcyjną noża delikatesowego jest lekko ząbkowane ostrze. Kucharz może użyć ruchu piłowania, aby przeciąć warstwy chleba i włóknistego mięsa, ale także użyć ruchu w dół, aby przeciąć bardziej miękkie warstwy. Głęboko ząbkowany nóż najprawdopodobniej uszkodziłby bardziej miękkie przyprawy, podczas gdy gładki nóż nie byłby w stanie przeciąć ziarna wielu kanapek. Nóż delikatesowy ułatwia krojenie kanapek, oferując zalety obu światów.
Noże delikatesowe są produkowane w wielu rozmiarach, ale najpopularniejszy rozmiar do użytku w delikatesach lub w kuchni ma ostrze o średnicy 8 cali. Można je zwykle znaleźć w sklepach z artykułami kuchennymi lub wszędzie tam, gdzie sprzedaje się wysokiej jakości sztućce. Dobry nóż delikatesowy przeznaczony do użytku komercyjnego może wymagać znacznych inwestycji, ale niewiele innych noży może powielić jego zdolność do krojenia i krojenia kanapek.