Nóż do małży to narzędzie kuchenne często spotykane zarówno w kuchniach domowych, jak i komercyjnych, zaprojektowane tak, aby otwieranie małży i wyjmowanie ich z muszli było łatwiejsze i bezpieczniejsze. Ten typ noża ma zwykle zaokrągloną końcówkę i pojedynczą krawędź, która jest nieco ostra, ale nie tak ostra jak nóż szefa kuchni. Solidne, antypoślizgowe uchwyty są również powszechne na takich nożach, aby najlepiej zapobiec poślizgnięciu się i obrażeniom podczas otwierania małży. Nóż do małży może wydawać się nieco niepotrzebnym lub luksusowym przedmiotem, ale może sprawić, że proces otwierania małży będzie znacznie szybszy i bezpieczniejszy.
Ostrze noża do małży ma zwykle około 7.6 cm długości i dość zaokrągloną końcówkę. Jedna krawędź ostrza noża będzie całkowicie matowa, podczas gdy krawędź tnąca powinna być mniej więcej tak ostra jak nóż do masła lub trochę ostrzejsza. Nie powinien być tak ostry jak nóż używany do krojenia mięsa lub warzyw, ponieważ wystarczy przeciąć mięśnie łączące małż ze skorupką. Rękojeść noża powinna być antypoślizgowa, aby ręka użytkownika nie przesuwała się po rękojeści i nie została pocięta przez ostrze.
Nóż do małży jest zwykle używany przez osobę trzymającą nóż w swojej dominującej ręce i trzymającą małż w drugiej. Otwór muszli małży powinien być skierowany w stronę ręki osoby trzymającej nóż, a krawędź noża trzymana jest równolegle do otworu. Ręcznik można trzymać między muszlą małża a dłonią osoby, aby zapobiec obrażeniom, jeśli nóż ześlizgnie się z muszli, można również nosić rękawice ochronne, aby jeszcze bardziej chronić dłoń trzymającą małż. Końcówka noża jest następnie wciskana w małż, a krawędź służy zarówno do podważenia muszli, jak i przecięcia mięśni trzymających ją zamkniętą.
Zazwyczaj należy to robić nad czystą miską, aby złapać wszelkie płyny, które mogą wydostać się z muszli, ponieważ płyn ten jest wypełniony aromatem, który można wykorzystać do przyrządzania zupy lub innych potraw. Gdy mięśnie trzymające górną część muszli zostaną odcięte nożem do małży, można otworzyć muszlę i oddzielić małż od dolnej muszli w celu podania.
Zimniejsze małże można często łatwiej otworzyć, więc umieszczenie małży w zamrażarce na około 20 minut przed otwarciem może ułatwić ten proces. Małże należy przechowywać w lodówce i podawać w skorupce na lodzie, jeśli są surowe. Wszelkie muszle małży, które są naturalnie otwarte, należy sprawdzić, aby upewnić się, że małż nadal żyje. Nóż do małży można lekko uderzyć w muszlę, aby zobaczyć, czy zacznie się zamykać, jeśli nie zamknie się, małż jest martwy i nie należy go jeść.