Nóż szefa kuchni to uniwersalny, zazwyczaj długi nóż, który jest używany przez profesjonalnych kucharzy i wielu kucharzy w domu. To jeden z noży, które są niezbędne do pracy w kuchni i prawdopodobnie jedna z lepszych inwestycji, jakie możesz zrobić podczas zaopatrywania kuchni. W profesjonalnych kuchniach nieodzowny jest nóż szefa kuchni i prawdopodobnie jeden z najczęściej używanych noży.
Przeciętny nóż szefa kuchni ma około 8-10 cali (20.32-25.4 cm), a jego kształt i cechy wyjaśniają jego przydatność w kuchni. Jeśli przyjrzysz się nożowi z boku, zauważysz, że najszersza jego część znajduje się w pobliżu rękojeści, która nazywana jest piętą ostrza. Kiedy kroisz twarde składniki, największą siłę uzyskasz, gdy użyjesz części nasady noża.
Krawędź noża zakrzywia się w górę, zbliżając się do niemal cienkiego punktu na czubku ostrza, a każda część noża może być używana do różnych celów. Środek noża szefa kuchni nazywa się krawędzią tnącą i jest prawdopodobnie najczęściej używany do ogólnego krojenia i przygotowywania różnych potraw. Końcówka noża może być używana do krojenia małych miękkich pokarmów, takich jak grzyby lub zielona cebula.
Na rękojeści ostrze noża zwykle ma tak zwany wałek. Jest to mały nienaostrzony obszar, który powinien rozciągać się od rękojeści do dolnej części ostrza. Chroni rękę przed zbytnim zbliżeniem się do ostrza podczas energicznego siekania lub krojenia w kostkę.
Większość profesjonalnych kucharzy jest zaniepokojona tym, co nazywa się tangiem. Niektórzy puryści twierdzą, że najlepszy nóż to taki, w którym metal noża sięga do rękojeści. Niektórzy twierdzą, że ostrze noża, w tym trzpień, powinno być jednym solidnym kawałkiem metalu, aby nóż był bardzo trwały. Ważnym czynnikiem jest również uchwyt. Kilka rączek ma rowki na spodzie, które wspierają pozycję palców na nożu, podczas gdy inne noże szefa kuchni mają prosty uchwyt.
Im lepszy nóż szefa kuchni, tym większe prawdopodobieństwo, że zapłacisz za niego dużo. Istnieją pewne obawy, że naprawdę ostry nóż stanowi większe zagrożenie w kuchni niż nie. Właściwie bardziej prawdopodobne jest skaleczenie się nożem, który nie jest odpowiednio ostry, a kiedy skaleczysz się tępym nożem, rozdziera on skórę, powodując bardziej bolesne cięcie. Jeśli skaleczysz się ostrym nożem szefa kuchni, cięcie jest bardziej precyzyjne, choć nadal może boleć i ma tendencję do szybszego gojenia.
Istnieje kilka firm, które są dobrze znane z produkcji jednych z najlepszych noży szefa kuchni. Należą do nich Henckels, Global, Sabatier i Wusthof Trident. Prawdopodobnie wydasz co najmniej 100 dolarów amerykańskich (USD) na wysokiej jakości nóż szefa kuchni, ale wydatek może być tego wart. Dobry nóż szefa kuchni może przetrwać wiele lat, choć od czasu do czasu będzie wymagał profesjonalnego naostrzenia.