Nóż z dziobem ptaka to nóż ze specjalistycznym zakrzywionym ostrzem, które dobrze nadaje się do takich rzeczy, jak rzeźbienie owoców i wytwarzanie „cięcia tournee”, które jest często używane w prezentacji żywności. Chociaż ten rodzaj noża nie jest niezbędny w większości kuchni, może być bardzo przydatnym narzędziem. Szereg firm produkuje noże z dziobem ptaka, wykonane z asortymentu materiałów dla kucharzy o różnych potrzebach. Większość sklepów z artykułami kuchennymi oferuje przynajmniej niewielki asortyment.
Patrząc z boku, ostrze noża ptasiego dzioba naprawdę przypomina zakrzywiony dziób ptaka. Ostrze jest zwykle krótsze niż nóż do obierania, chociaż może pełnić wiele takich samych funkcji. Zakrzywione ostrze może również sprawić, że będzie to bardzo przydatny nóż użytkowy w kuchni, ponieważ może wykonać szereg czynności kuchennych.
Alternatywna nazwa noża to „nóż turniejowy”, w odniesieniu do cięcia turniejowego, które można wykonać za pomocą noża z dziobem ptaka. Cięcie tournee to wszelkiego rodzaju nacięcie w żywności, w wyniku którego powstaje wyrzeźbiony kawałek owocu lub warzywa. Takie cięcia mogą być stosunkowo przyziemne lub niezwykle skomplikowane, jak w przypadku tajskiego rzeźbienia owoców, które zamienia całe owoce w misterne pokazy pracy noża. Wiele osób uważa, że nóż z dziobem ptaka jest idealnym narzędziem do tej pracy, ponieważ krótkie zakrzywione ostrze może dostać się w miejsca, gdzie inne ostrza nie mogą.
Wybierając nóż, szukaj takiego, który dobrze leży w dłoni. Z reguły staraj się unikać kupowania noży w zestawie, ponieważ często będziesz nabywał te, których nie potrzebujesz. Nóż powinien wygodnie leżeć w dłoni i mieć solidną, mocną konstrukcję. Ostrza są zwykle metalowe, choć dostępna jest również ceramika. Zwykle można znaleźć solidne noże formowane lub noże z plastikowymi lub drewnianymi rękojeściami. Solidnie uformowany nóż wytrzyma dłużej i jest ogólnie najlepszym wyborem.
Wskazówki dotyczące pielęgnacji noża z dziobem ptaka różnią się w zależności od rodzaju jego rękojeści. Zasadniczo nigdy nie wkładaj noży kuchennych do zmywarki, ponieważ ostrza mogą ulec uszkodzeniu. Nóż umyć w ciepłej wodzie z mydłem i dokładnie wysuszyć, aby uniknąć zaplamienia lub wgniecenia ostrza. Przechowuj noże w bezpiecznym miejscu poza zasięgiem dzieci i ciekawskich zwierząt.