Oliwa z oliwek czosnkowa zwykle odnosi się do oliwy z oliwek, która została aromatyzowana lub nasączona czosnkiem. Produkowana komercyjnie oliwa z oliwek czosnkowa jest dość powszechnie dostępna w sprzedaży lub można ją wytwarzać w domu. Podobnie jak inne smakowe oliwy z oliwek, oliwa czosnkowa jest powszechnie podawana jako sos do maczania chleba lub krakersów lub jako dressing do sałatek, warzyw, makaronów lub mięs.
Komercyjnie produkowana oliwa z oliwek może być aromatyzowana czosnkiem poprzez wstępne tłoczenie oliwek z czosnkiem lub oliwa może być nasycona czosnkiem w procesie gorącej infuzji, w którym czosnek jest gotowany w oliwie z oliwek. W tym ostatnim procesie gorącego naparu czosnek jest zazwyczaj konserwowany roztworem octu lub solanki przed ugotowaniem z olejem. Etap konserwacji zapobiega rozwojowi bakterii w czosnku zawierającym wodę. Niewłaściwie konserwowana oliwa z oliwek z czosnkiem może być zanieczyszczona Clostridium botulinum, drobnoustrojem wywołującym zatrucie jadem kiełbasianym.
Aby zrobić oliwę czosnkową w domu, prosty gorący napar jest zwykle najbezpieczniejszym i najczęstszym podejściem. Ząbki czosnku są siekane lub prasowane i delikatnie gotowane na kuchence z oliwą z oliwek. Zwykle kawałki czosnku są następnie odcedzane z oleju, chociaż można je pozostawić w oleju, jeśli zostanie on natychmiast skonsumowany. Oliwę czosnkową należy zużyć w ciągu 24 godzin lub przechowywać w lodówce przez kilka dni do tygodnia. Po około tygodniu świeża oliwa z oliwek z czosnku jest podatna na potencjalnie niebezpieczny poziom rozwoju bakterii i nie powinna być spożywana.
Oliwa z pieczonego czosnku jest powszechną odmianą przepisu i jest wytwarzana przez pieczenie ząbków czosnku w piekarniku przed ugotowaniem ich z oliwą z oliwek. Kiedy podaje się oliwę z oliwek, jej profil smakowy można ulepszyć przez dodanie octu lub pikantnego składnika, takiego jak pieprz. Kiedy podaje się go jako sos do maczania, często dodaje się odrobinę octu balsamicznego do czosnkowej oliwy z oliwek.
Oliwa czosnkowa najczęściej kojarzona jest z kuchnią śródziemnomorską. Rzeczywiście, spożycie zarówno czosnku, jak i oliwy z oliwek prawdopodobnie pochodziło z basenu Morza Śródziemnego. Historia zarówno czosnku, jak i oliwy z oliwek sięga starożytnych cywilizacji, które kwitły w basenie Morza Śródziemnego już 2,500 lat p.n.e., a być może znacznie wcześniej. Wiedza kulturowa i wiedza na temat korzyści zdrowotnych zarówno oliwy z oliwek, jak i czosnku zostały przekazane z tych starożytnych cywilizacji, a badania naukowe ujawniły dowody przynajmniej niektórych z tych korzyści.