Często określana jako olivada, olivade to smaczna pasta z oliwek, którą można podawać na świeżych kromkach chleba lub różnych specjalnych krakersach lub tostowych podpłomykach. Podstawowymi składnikami oliwy są dojrzałe oliwki, oliwa z oliwek i czarny pieprz. Mnóstwo różnych receptur oliwy, z których niektóre używają czarnych oliwek, a inne wymagają użycia zielonych oliwek. Kiedy w przepisie na pastę z oliwek stosuje się zielone oliwki, ostateczny wynik jest czasami określany jako oliverde.
Olivade można łatwo przygotować w domu ze świeżych składników, które można znaleźć w prawie każdym supermarkecie. Jeden prosty przepis wymaga pestek czarnych oliwek, oliwy z oliwek, szczypiorku, cebuli, kaparów i sera ricotta. Korzystając z prostego robota kuchennego lub nawet blendera, można przygotować oliwkę w ciągu kilku minut.
Większość przepisów wymaga stworzenia bazy z sera, kaparów i cebuli. Chociaż ogólnie zaleca się czerwoną cebulę, niektóre przepisy wymagają użycia cebuli Vidalia lub słodyczy z Teksasu. Po wrzuceniu tych trzech składników do miski, posiekane oliwki, posiekany szczypiorek, sól, pieprz i oliwa z oliwek są składane do masy.
Połączone składniki umieszcza się w robocie kuchennym lub blenderze i pozostawia na puree w postaci pasty. Niektórzy ludzie wolą, aby oliwa była nieco gruba, z małymi kawałkami oliwki znajdującymi się w całej paście. Inni wolą gładszą konsystencję i będą przetwarzać składniki aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
Olivade można podawać natychmiast po przygotowaniu lub można ją schłodzić do późniejszego użycia w ciągu dnia. Pastę można stosować z niemal każdym rodzajem chleba jako przystawkę lub jako dodatek do różnego rodzaju kanapek. W przypadku użycia jako przystawki, powierzchnię oliwki zwykle przybiera się ziołami, takimi jak pietruszka, a na wierzchu dodaje się niewielką ilość oliwy z oliwek. Oprócz posmarowania oliwą krakersów i kromek chleba, danie można również wykorzystać jako dip do paluszków selera i marchwi.