Ontbijtkoek dosłownie oznacza „ciasto śniadaniowe” w języku niderlandzkim. Jest to rodzaj ciasta z przyprawami lub piernika, który jest podobny do ciasta kawowego i wykonany z bardzo małej ilości tłuszczu. Ciasto jest zazwyczaj spożywane w Holandii, Flandrii i Indonezji.
Holendrzy zazwyczaj serwują ciasto śniadaniowe posypane masłem. Można go również spożywać z serem lub dżemem. Kiedy jest spożywany jako przekąska, zwykle podaje się również herbatę lub kawę. Czasami uważany jest również za deser.
Charakterystyczną cechą ontbijtkoek jest brak tłuszczu. Ciasto jest przygotowywane bez masła i oleju, a zwykle bez jajek. W tym tradycyjnym cieście śniadaniowym mleko jest jedynym źródłem tłuszczu.
Ontbijtkoek jest zwykle przyrządzany z mąki żytniej, chociaż są też wersje z mąki pełnoziarnistej. Ciasta mogą zawierać różne przyprawy, często w tym imbir, cynamon, gałkę muszkatołową i goździki. Czasami dodaje się również kardamon i kolendrę. Ciasto zawiera sól i środek spulchniający, taki jak proszek do pieczenia, typowy dla większości ciast. Ten rodzaj ciasta śniadaniowego również powstaje przy użyciu mniej rafinowanych słodzików. Można użyć brązowego cukru, melasy, miodu lub kombinacji. Cukier palmowy jest również powszechnie stosowany w wersjach indonezyjskich.
Ciasta tradycyjnie piecze się na bochenku w umiarkowanej temperaturze piekarnika. Całkowite upieczenie ciasta może zająć około 90 minut. Ciasto jest zwykle pozostawiane do całkowitego ostygnięcia przed podaniem.
Do tradycyjnego ontbijtkoek można dodać wiele dodatkowych składników. Powszechnymi dodatkami są owoce takie jak rodzynki czy jabłka. Można również dodać orzechy. Niektóre ciasta są posypane cukrem lub cukrem perłowym. Ciastom ze specjalnymi składnikami czasami nadaje się różne nazwy, takie jak kandijkkoek czy Gemberkoek.
Różne regiony Holandii mają swoje własne, charakterystyczne wersje ontbijtkoek. W południowym regionie Holandii i we Flandrii ciasto nazywa się peperkoek, co oznacza piernik. Nazywa się to ciastem starej kobiety lub wief owsa, w północnej Holandii, a ta wersja ma smak anyżu i jaśniejszy kolor niż inne ciastka. W zachodnich regionach nazywa się to po prostu ciastem lub snijkoek od „krojonego ciasta”.
Ontbijtkoek jest również popularny w Indonezji, która została skolonizowana przez Holendrów. Znany jest tam jako bolu kampung, co oznacza wiejski placek. Indonezyjskie wersje ciasta śniadaniowego mogą zawierać jajka. W tym regionie ciasto jest zwykle posypane margaryną i podawane z kawą lub herbatą.