Ostryga pacyficzna, znana również jako ostryga japońska, gigantyczna ostryga lub gigantyczna ostryga pacyficzna, pochodzi z Japonii. Ostryga znana jest z charakterystycznej białej muszli z fioletowymi plamami po wewnętrznej stronie. Ostryga, powszechnie hodowany mięczak, osiąga długość około 12 cm i może żyć nawet dwie dekady.
Znana pod naukową nazwą crassostrea gigas, ostryga często zamieszkuje twarde powierzchnie, a także może znajdować się w twardym błocie, piasku lub żwirze na głębokości około 13 stóp (około 4 m). Dorosła ostryga pacyficzna najlepiej przeżywa w temperaturach od 39 do 75 stopni Fahrenheita (około 4 do 24 stopni Celsjusza). Podczas gdy dorośli potrafią się przystosować i mogą żyć w różnych środowiskach, ostryga zazwyczaj nie jest w stanie rozmnażać się w wodzie o temperaturze poniżej 64 stopni Fahrenheita (około 18 stopni Celsjusza).
Ostryga pacyficzna jest żyznym stworzeniem i składa tarło w lipcu i sierpniu. Stworzenie osiąga dojrzałość płciową w pierwszym roku życia. Ogólnie rzecz biorąc, podczas tarła samica ostrygi wypuszcza 50 – 100 milionów jaj. Samice wydzielają jajeczka, które wyglądają jak białe chmury, a samce uwalniają swoje plemniki. Aby ostrygi mogły się rozmnażać, zapłodnienie musi nastąpić w ciągu 10-15 godzin po tarle.
W okresie lęgowym narządy rozrodcze ostrygi mogą stanowić połowę jej ciała. Ostryga zmienia płeć w trakcie swojego życia, zazwyczaj formując się jako samiec, a następnie zmieniając się w samicę. Środowisko odgrywa kluczową rolę w określaniu płci stworzenia. Kiedy pożywienia jest pod dostatkiem, samce mają tendencję do zmieniania się w samice. I odwrotnie, gdy brakuje pożywienia, samice zmieniają się w samców.
Stworzenia są filtratorami. Ostrygi zużywają maleńką materię biologiczną, taką jak bakterie i plankton, pomagając w utrzymaniu czystości oceanu. Drapieżniki ostrygi pacyficznej obejmują rozgwiazdy i kraby, szczególnie w północno-zachodnim Pacyfiku i Kolumbii Brytyjskiej.
Ostrygi pacyficzne pochodzą z północno-wschodniej Azji. Stworzenia zostały również wprowadzone do innych części świata, w tym do Europy i Ameryki Północnej. W Stanach Zjednoczonych ostrygi są na ogół hodowane w Waszyngtonie i Oregonie. Stworzenia te zostały sprowadzone na północno-zachodnie wybrzeże Pacyfiku w latach dwudziestych XX wieku, kiedy populacja ostryg malała z powodu nadmiernej konsumpcji. Hodowane ostrygi są hodowane za pomocą podwieszanych systemów, takich jak liny lub tace, z dna oceanu.
Popularny przysmak, ostrygi pacyficzne mają łagodny smak i kremową konsystencję. Odmiany ostryg obejmują Fanny Bays, Golden Mantle, Hama Hamas, Mad River i Penn Cove. Popularnym sposobem na delektowanie się ostrygą jest przygotowanie jej jako biskwitu.