Ostrzałka do noży to narzędzie, które służy do ostrzenia ostrzy noży poprzez ich szlifowanie w celu wyrównania powierzchni ostrza. W sklepach z artykułami kuchennymi dostępna jest szeroka gama ostrzałek do noży, od komercyjnych szlifierek elektrycznych po proste osełki. To narzędzie jest niezwykle przydatne, ponieważ ostry nóż tnie znacznie skuteczniej, a regularne ostrzenie może przedłużyć żywotność ostrzy. Wiele społeczności wspiera również profesjonalną ostrzałkę do noży, która ostrzy ostrza za niewielką opłatą; czasami profesjonalista może obsługiwać specjalne ostrza, takie jak nożyczki, oprócz standardowych noży kuchennych.
Kiedy nóż jest wykonany, jest szlifowany do bardzo specyficznego kształtu, który jest przeznaczony do określonej funkcji. Na rynku można znaleźć wiele sposobów mielenia, od ząbkowanych ostrzy, które idealnie nadają się do chleba i pomidorów, po wypukłe, szlifowane ostrza przeznaczone do cięcia gęstej żywności, takiej jak melony. Po oszlifowaniu ostrze jest ostrzone tak, aby miało krawędź do cięcia. Z biegiem czasu ta krawędź się załamie, nawet gdy nóż będzie ostrożnie obchodzony, a do odświeżenia tej krawędzi użyje się ostrzałki.
Aby użyć ręcznej ostrzałki do noży, takiej jak osełka lub pręt do ostrzenia, nóż przesuwa się wzdłuż ostrzałki płynnymi, równomiernymi ruchami, aby oczyścić ostrze. Te ostrzałki są wykonane z grubych materiałów, które wygładzają nierówności ostrza. Inne ostrzałki mają element elektryczny, który obraca się lub podskakuje na powierzchni szlifierskiej, podczas gdy użytkownik przytrzymuje ostrze. Ostrzałki elektryczne, takie jak tarcze szlifierskie, muszą być używane ostrożnie, ponieważ istnieje możliwość nadmiernego naostrzenia ostrza.
Ostrzenie noża nie jest niemożliwe, ale wymaga pewnych umiejętności. Ważne jest, aby podczas ostrzenia ustawiać ostrze pod kątem i utrzymywać go pod kątem, aby ostrze było ostrzone, a nie po prostu szlifowane. Podczas ostrzenia pojawi się zadzior. Zadzior to cienka metalowa warga, która zachodzi na nienaostrzoną stronę ostrza i jest to dobry znak; gdy pojawi się zadzior, możesz zmienić strony, aby poprawić krawędź i uzyskać cienką i wyraźną krawędź noża, aby uzyskać najlepsze cięcie.
Szereg sztuczek i wskazówek dotyczących używania ostrzałki do noży można znaleźć na stronach internetowych skierowanych do szefów kuchni; większość wyjaśnień pojawia się na kilku stronach, ponieważ obejmują one również omówienie różnych rodzajów noży i materiałów. Należy pamiętać, że do procesu ostrzenia nie jest potrzebna woda ani olej; możesz użyć ostrzałki do noży na sucho, a to w rzeczywistości jest lepsze dla twoich ostrzy. Należy również pamiętać, że regularne ostrzenie zapewnia zdrowe noże, a także inne podstawowe zasady dbania o noże, takie jak nigdy nie mycie noży w zmywarce i używanie osłon noży w celu ochrony ostrzy.