Palmier to rodzaj ciasta spożywanego na śniadanie lub deser. Są one również znane jako ciasteczka z liści palmowych lub ciasteczka z uszami słonia, chociaż uszy słonia są częściej kojarzone z rodzajem smażonego ciasta deserowego. Palmiery są wykonane z ciasta francuskiego i pieczone.
Palmier to francuskie słowo oznaczające palmę, a nazwa ciasta pochodzi od podobieństwa do liścia palmy. Fińska wersja tych wypieków nazywa się kanapee. Powszechnie uważa się, że palmiery zostały wynalezione we Francji na początku XX wieku. Niektórzy twierdzą jednak, że po raz pierwszy zostały wykonane w Wiedniu w Austrii. Chociaż nikt nie jest pewien, skąd i jak powstały, powszechnym wyjaśnieniem rozwoju palmierów jest to, że zostały zmodyfikowane z deserów z Bliskiego Wschodu, takich jak baklava, które wykorzystują podobną metodę pieczenia.
Tradycyjny palmier robi się bardzo cienko rozwałkowując ciasto francuskie i posypując je cukrem. Można również dodać przyprawy, takie jak cynamon i gałka muszkatołowa. Ciasto jest następnie zwijane z obu stron jednocześnie i cienko krojone, tworząc charakterystyczny kształt przypominający liść. Pieczenie palmiers powoduje chrupanie ciasta i karmelizację cukru, nadając ciasteczkom chrupiącą konsystencję i słodki smak.
Do palmierów często podaje się kawę lub herbatę. Często podaje się je jako deser lub popołudniowe poczęstunek. Palmier może być również spożywany jako śniadanie lub przekąska.
Chociaż tradycyjny palmier to po prostu ciasto francuskie z cukrem i prawdopodobnie przyprawami, istnieje kilka odmian. Jedno z takich wcieleń na słodkich palmierach można wykonać, dodając do ciasta przed zwinięciem ciemną, mleczną lub białą czekoladę. Alternatywnie czekoladę można roztopić, a ciasteczka zanurzyć w niej po upieczeniu. Serek śmietankowy, bita śmietana i drobno posiekane owoce to inne możliwości wypełnienia słodkiego palmiera.
Możliwe jest również wykonanie różnych pikantnych palmierów. Opcje napełniania obejmują składniki, takie jak różne sery, zioła i przyprawy, a także czosnek, suszone pomidory i pesto. Można również zastosować wiele kombinacji różnych nadzień. Pikantne palmiery są napełniane, zwijane i pieczone w taki sam sposób, jak ich słodsi krewniacy. Zazwyczaj podaje się je jako przystawki lub dodatki, a nie jako deser.