Ciasteczka Icebox to ciasteczka wykonane z ciasta, które zostało schłodzone lub zamrożone, zazwyczaj w kształcie kłody. Chociaż wiele osób może kojarzyć te ciasteczka z dziennikami mrożonego ciasta w supermarketach, istnieje również wiele domowych przepisów na ciasteczka do lodówek. Zamrażanie lub schładzanie sprawia, że ciasto jest sztywniejsze i idealnie nadaje się do krojenia na cienkie okrągłe do pieczenia. Istnieje wiele sposobów na zrobienie ciasteczek do lodówki, a jeśli chcesz ciasteczka o nietypowych wzorach, takie jak wiatraczki i ciasteczka w szachownicę, najlepszym rozwiązaniem jest przepis na ciasto z lodówki.
Koncepcja schładzania ciast w celu ułatwienia pracy z nimi jest bardzo stara. Wiele przepisów na ciasta na przykład wymaga schładzania, ponieważ usztywnia to ciasto, umożliwiając rozwałkowanie i przerabianie. Zajęci kucharze zdali sobie sprawę, że jeśli schłodzą ciasto w zwiniętej kłodzie, mogą po prostu odciąć ciasteczka potrzebne do pieczenia, zamiast rozwałkować ciasto i używać foremek do ciastek. Przepisy, które można było schładzać, stały się znane jako ciasteczka do lodówek, w odniesieniu do lodówek, które zdobiły wiele werand, zanim lodówka stała się powszechna.
Wiele nowoczesnych przepisów, które wymagają schłodzonego ciasta, znanych jest jako ciasteczka z lodówki lub zamrażarki. We wszystkich przypadkach najlepsze ciasto to bogate, maślane ciasto na ciasteczka, które można również rozwałkować i pokroić na cukrowe ciasteczka. Ciasteczka typu Icebox są znacznie bardziej uporządkowane i mniej marnotrawne, ponieważ piekarze nie kończą z resztkami ciasta po zakończeniu procesu krojenia. Ponadto piekarze mogą zrobić dużą partię ciasta i zamrozić je, aby ciasteczka można było zrobić w mgnieniu oka. W Halloween i Boże Narodzenie ciasteczka z zamrażarką w kształcie dyni i pieczonych w nich choinek są dość powszechne i bardzo łatwe do zrobienia w domu.
W przypadku podstawowego ciasta na ciasteczka do lodów, ubij jedną szklankę masła z trzema czwartymi szklanki cukru, a następnie dodaj jedno jajko, dwie łyżeczki wanilii i szczyptę soli. Gdy mikstura dokładnie się połączy, dodaj dwie i pół szklanki mąki. To podstawowe ciasto można zwinąć i schłodzić do krojenia bez zmian lub spróbować dodać różne odmiany.
Na przykład w przypadku klasycznych ciasteczek wiatraczek ciasto podzielić na pół, a do połowy dodać trzy łyżki kakao. Rozwałkuj ciasto waniliowe i czekoladowe na płaskie arkusze, a następnie zwiń je razem w belkę do schłodzenia. Po kilkugodzinnym schłodzeniu ciasta pokrój je ostrym nożem na poszczególne ciasteczka do pieczenia. Ta podstawowa koncepcja może być wykorzystana do zrobienia ciasteczek w szachownicę lub bardziej ambitnych ciasteczek wzorzystych, za pomocą barwników spożywczych i asortymentu aromatów. Twoja wyobraźnia jest granicą; spróbuj pobawić się dodatkami, takimi jak twarożek, orzechy, skórka z cytryny czy przeciery owocowe. Większość książek kucharskich zawiera kilka przepisów na ciasteczka do lodów, z którymi możesz poeksperymentować.