Panzanella to włoska sałatka, która zawiera czerstwy chleb, który został zwilżony przez namoczenie lub sos winegret, którym sałatka jest przybrana. Ta sałatka jest najczęściej spotykana w okolicach Toskanii, gdzie zazwyczaj podaje się ją jako sałatkę letnią, zawierającą świeże składniki ogrodowe, takie jak pomidory i ogórki. Panzanella jest dość łatwa do zrobienia w domu i jest to bardzo elastyczna sałatka; Do sałatki można dodać dowolną ilość rzeczy, aby była ciekawsza lub wykorzystać lokalnie dostępne składniki.
Bardzo podstawowa panzanella obejmuje chleb, pomidory i bazylię, polane mieszanką oliwy, octu, soli i pieprzu. Wielu kucharzy lubi również dodawać warzywa, takie jak ogórki, słodka cebula i papryka, a panzanella może również zawierać oliwki, sery i mięso, w zależności od osobistych upodobań. Użycie innych świeżych ziół może również urozmaicić sałatkę, podobnie jak wyciśnięcie soku z cytryny.
Istnieje wiele sposobów na przygotowanie chleba do panzanelli, a przygotowanie chleba jest w rzeczywistości przedmiotem debaty wśród ludzi, którzy próbują stworzyć najbardziej autentyczną wersję sałatki. Niektórzy twierdzą, że chleb powinien pochodzić z tradycyjnego włoskiego bochenka i że należy go pokroić w grube plastry przed namoczeniem w wodzie, wykręceniem, a następnie pokruszeniem. Inni uważają, że chleb powinien być pokrojony w kostkę i opiekany w oleju, maśle lub boczku, podczas gdy niektórzy kucharze wolą rozrywać chleb i nacierać go aromatyzowanymi olejami.
Głównym celem tej sałatki są świeże, sezonowo dostępne warzywa. Do panzanelli należy używać wysokiej jakości produktów, a smaki i dodatki powinny być dość proste w przypadku bardziej tradycyjnej włoskiej wersji sałatki. Dzięki dobrym produktom ta sałatka sama w sobie jest wystarczająco aromatyczna i złożona, a kawałki chleba można wykorzystać do wchłonięcia soków. Zbyt wiele składników może przesłonić naturalnie prosty smak panzanelli.
Jeśli robisz panzanellę i planujesz ją później podać, poczekaj z dodaniem octu. Kwasowość może spowodować, że warzywa staną się lekko kwaśne, co umniejsza smak sałatki. Aby zabrać sałatkę na piknik, można osobno zapakować składniki i vinaigrette i wyrzucić je razem na miejscu pikniku; zapobiegnie to rozmoknięciu lub bąbelkowatej sałatce.