Koper włoski jest ostro słodkim warzywem korzeniowym o liściastym zielonym wierzchołku. Smakuje trochę jak czarna lukrecja, choć prażenie często uwydatnia słodycz i sprawia, że jej ostre smaki są bardziej subtelne. Wielu kucharzy uwielbia używać kopru włoskiego do robienia sosu, zwłaszcza gdy podają łagodne białka, takie jak kurczak, ryba i wieprzowina. Większość przepisów na sos z kopru włoskiego jest stosunkowo wszechstronna, ponieważ można go łączyć z wieloma smakami. Kucharze mogą łączyć go z kaparami i oliwkami, aby uzyskać słono-słodką kombinację smaku lub wydobyć jego słodycz za pomocą kwasów, takich jak pomidory. Inne przepisy mogą nawet wymagać przypraw, które zamieniają sos z kopru włoskiego w przyprawę do deserów.
Większość przepisów na sos z kopru włoskiego zaczyna się od jednej lub dwóch bulw posiekanego kopru, szalotki lub szczypiorku i masła. Koper włoski i szalotki lub szczypiorek są zwykle przyrumienione razem na patelni, zanim kucharz doda trochę białego wina lub bulionu drobiowego do deglazurowania. Na tym etapie zazwyczaj sos nabiera głównych smaków. Pokrojone pomidory wiśniowe, winogronowe lub Roma mogą w tym momencie trafić na patelnię wraz z miękkim serem lub mieszanką skrobi kukurydzianej i śmietany. Do sosu można również dodać rozmaryn, estragon, tymianek, koperek, sól i pieprz.
Powyższy sos z pomidorami może również świetnie smakować z kilkoma ząbkami zmiażdżonego czosnku. Kucharze używający sera do kremowego sosu mogą wybrać serek śmietankowy, mascarpone lub brie bez skórki. Ten konkretny przepis na sos z kopru włoskiego, choć gorący i kremowy, może być ostatnim akcentem grillowanego kurczaka z cytryną, ziemniaków z rozmarynem, pikantnej wieprzowiny, flądry lub tilapii.
Miłośnicy połączenia słonych i słodkich smaków mogą zdecydować się na zastąpienie pomidorów kaparami, zielonymi oliwkami i włoską sałatką z marynowanych warzyw. Dodatkowe składniki należy zazwyczaj posiekać i dodać na patelnię, zanim kucharz doda płyn lub ser. Ten przepis na sos z kopru włoskiego prawdopodobnie smakowałby wyśmienicie z bazą serową, ale kucharze mogą również spróbować redukcji z białego wina i śmietany. Bardziej słony sos z kopru włoskiego może być pyszny na wieprzowinie w ziołach, łososiu lub makaronie.
Słodsze przepisy na sos z kopru włoskiego można podawać z łagodnymi białkami jako danie główne lub jako dodatek do deseru. Dodatek odrobiny soku z cytryny, soli, czarnego pieprzu i cynamonu lub gałki muszkatołowej zwykle wydobywa słodki smak kopru włoskiego, co czyni go dobrym połączeniem do kraba lub homara. Schłodzony sos może być pyszny na zimnym danie z makaronu primavera lub jako połączenie owoców morza i ryżu. Pominięcie pikantnych przypraw i dodanie cynamonu i cukru może stworzyć sos z kopru włoskiego, który może dobrze smakować na gęstym cieście czekoladowym lub skropionym surowymi owocami.