Wegetariańskie dania typu stir-fry mogą być aromatycznym i przyjemnym wizualnie sposobem na uzupełnienie diety o dodatkowe warzywa. Sosy stir-fry występują w tak wielu różnych smakach, że prawie każdy może znaleźć taki, który będzie pasował do swojego podniebienia. Domowi kucharze mają nawet do wyboru sosy domowej roboty lub wstępnie zmieszane. Wybierając warzywny sos stir-fry, należy wziąć pod uwagę osobisty gust, składniki sosu i rodzaje warzyw w stir-fry. Niektóre kombinacje smakowe mogą być dla niektórych smaczne, ale dla innych wcale nie przyjemne.
Pierwszym krokiem do wyboru warzywnego sosu do smażenia jest zazwyczaj podjęcie decyzji, czy jest on gotowy, czy domowy. Gotowe sosy mogą być atrakcyjne dla osób, które mają mało czasu lub dopiero zaczynają gotować. Te produkty kupione w sklepie sprawiają, że przyrządzanie smażonego mięsa wymaga wiele domysłów. Sos po prostu nakłada się na smażone warzywa i dusi, aż będzie ciepły. Ponadto sosy produkowane na skalę przemysłową są dostępne w szerokiej gamie smaków, więc prawie każdy może znaleźć coś, co zadowoli swoje podniebienie.
Domowy sos warzywny do smażenia może być atrakcyjny dla tych, którzy lubią gotować, mają alergie pokarmowe lub po prostu lubią wiedzieć dokładnie, jakie składniki znajdują się w ich posiłkach. Na przykład osoba uczulona na orzeszki ziemne może nie być w stanie jeść komercyjnego sosu, ponieważ wiele z nich zawiera orzeszki ziemne lub miało z nimi kontakt. Przygotowanie domowego sosu umożliwia kucharzowi zastąpienie masła orzechowego i orzeszków ziemnych w niektórych przepisach masłem sezamowym i nasionami sezamu lub słonecznika. Ci, którzy nie lubią imbiru, mogą również preferować domowe sosy, ponieważ mają swobodę wyeliminowania imbiru na rzecz bardziej lubianej przyprawy.
Innym czynnikiem przy wyborze warzywnego sosu do smażenia jest rozważenie składników sosu i samego smażenia. Nie wszystkie sosy mieszają się ze wszystkimi smakami warzyw i odwrotnie. Jednym z kluczy do stworzenia udanego sosu warzywnego do smażenia jest zwykle mieszanie smaków sosu i warzyw, tak aby się uzupełniały. Stir-fry, który zawiera głównie słodkie warzywa, takie jak marchewka, groszek śnieżny i kasztany wodne, ogólnie dobrze komponuje się ze słodszym sosem do smażenia. Sos z kaczki z morelami, słodki sos teriyaki lub sos z imbirem i słodkimi orzeszkami ziemnymi dobrze pasują do takiego dania.
Smażone warzywa pełne pikantnych lub gorzkich warzyw zwykle smakują lepiej w połączeniu z mniej słodkim sosem. Dania zawierające zieloną fasolę, brokuły i paprykę zwykle korzystają z sosu z dodatkiem czosnku, sosu sojowego, ostrych płatków papryki, cebuli i suchej sake. Te pikantne smaki zazwyczaj ukrywają gorycz w warzywach i wydobywają smakowite nuty, takie jak świeżość zielonej fasoli lub kwaskowatość papryki.
Wiele smażonych potraw zawiera zarówno słodkie, jak i słone warzywa, dlatego często do takich przepisów warto wybrać słodko-kwaśny sos warzywny do smażenia. Na przykład sos imbirowo-sezamowy, który zawiera ostre chili, może być pyszny na smażonym warzywie zawierającym marchewkę, fasolkę szparagową i groszek śnieżny. Jedna wskazówka, o której należy pamiętać, to to, że im świeższe są warzywa, tym bardziej zielony zazwyczaj smakują, zwłaszcza w połączeniu ze słodkimi smakami.