Aloo paratha to indyjski placek składający się z przaśnego ciasta owiniętego wokół nadzienia ziemniaczanego curry. Jest zwykle gotowany na patelni lub patelni. Aloo paratha jest popularnym chlebem śniadaniowym w Indiach, ale jest również spożywany do każdego posiłku lub jako przekąska.
Paratha to prosty przaśny placek, który może być ugotowany bez dodatków lub nadziewany dowolnym rodzajem nadzienia. Podstawowa paratha polega na posmarowaniu ciasta klarowanym masłem, zwanym ghee, a następnie złożeniu ciasta i ponownym rozwałkowaniu oraz kilkukrotnym powtórzeniu. Po ugotowaniu tworzy łuszczącą się skórkę przypominającą ciasto. Nadziewane paratha często nadziewane jest mieszanką przyprawionych warzyw zamiast posmarowania masłem i załamania ciasta — w przypadku aloo paratha jedynym warzywem w nadzieniu są ziemniaki.
Najbardziej podstawowe ciasto paratha składa się tylko z mąki pszennej i wody, zmieszanych w proporcji, która daje miękkie ciasto. Niektóre ciasta paratha zawierają również sól i trochę masła lub oleju. Gdy ciasto uzyska odpowiednią konsystencję, zagniata się je przez kilka minut, aż stanie się miękkie i gładkie, a następnie odstawia się na około pół godziny. Następnie ugniata się go jeszcze przez kilka minut i dzieli na małe kulki, aby uformować poszczególne paratha aloo.
Nadzienie Aloo paratha zazwyczaj składa się z tłuczonych ziemniaków zmieszanych z różnymi przyprawami — można użyć dowolnego rodzaju ziemniaków. Przyprawy zmieszane z puree ziemniaczanym różnią się w zależności od smaku, jakiego chce kucharz. Niektóre popularne przyprawy to kminek; kolendra, zwana także kolendrą; i sucha musztarda. Można również użyć mieszanki przypraw masala, takiej jak garam masala lub chaat masala. W przypadku pikantnej paratha z aloo, można użyć suszonych płatków czerwonego chili lub posiekanych świeżych papryczek chili.
Każdą kulkę ciasta paratha rozwałkować na małe kółko, a następnie pokryć mniejszą kulką nadzienia ziemniaczanego. Ciasto owija się wokół nadzienia i ściska razem, aby uszczelnić nadzienie w środku. Każda wypełniona kulka jest wbijana w gruby krążek, a następnie rozwijana w okrąg.
Paratha aloo gotuje się na średnim ogniu w odrobinie masła lub oleju. Tradycyjna patelnia używana do gotowania parathas nazywana jest tava – dużą patelnią zwykle wykonaną z żelaza lub stali. Jednak do gotowania paratha sprawdza się również patelnia lub żeliwna patelnia.
W Indiach na śniadanie często podaje się aloo paratha. Typowe dodatki to jogurt, pikle i masło. Może być również podawany z curry lub chutney o dowolnej porze dnia.