Pasta choux to ciasto używane do robienia deserów, takich jak ptysie i eklerki. Choux oznacza po francusku „kapustę”, ponieważ ptysie, zwane też profiteroles, wyrabiane z ciasta wyglądają podobnie do maleńkiej kapusty. Chociaż pasta parzona kojarzy się przede wszystkim ze słodkimi deserami, może być również wypełniona pikantnymi nadzieniami, takimi jak sery, kurczaki lub mieszanki mięsne, aby służyć jako przystawki lub przekąski.
Składnikami pasty parzonej są woda, masło, cukier, sól, mąka, jajka i wanilia. W rondlu zagotować wodę, masło, cukier i sól. Następnie dodaje się mąkę i gotuje przez około 10 minut. W tym momencie mieszaninę należy pozostawić do ostygnięcia, zanim każde jajko zostanie ubite pojedynczo — ręcznie trzepaczką lub mikserem elektrycznym. Na końcu miesza się wanilię.
Gotowe ciasto z ciasta parzonego powinno być gęste, gładkie i lśniące, zanim zostanie umieszczone w torbie cukierniczej wyposażonej w rurkę do ciasta. Torebka na ciasto trzyma ciasto, dzięki czemu można je wycisnąć przez rurkę cukierniczą, metalową ozdobną końcówkę w kształcie stożka, aby utworzyć teksturowany, prążkowany wzór. Ptysie i eklerki z kremem można uformować z pasty parzonej w dowolnej wielkości – wielkość ciasta zależy od wielkości i rodzaju użytej rurki lub końcówki do ciasta. Niektórzy cukiernicy wolą nakładać pastę partonową na blachę do pieczenia, niż nakładać ją za pomocą torebki do ciasta i rurki.
Eklery są prostokątne, a ptysie okrągłe. Pasty parzone lub nadziewane łyżką piecze się w dość gorącym piekarniku, aż przestaną być wilgotne. Pieczone eklery są zwykle wypełnione kremem waniliowym. Ptysie, czyli profiteroles, mogą być wypełnione bitą śmietaną lub lodami i polane sosem czekoladowo-karmelowym. Górną część okrągłego, przewiewnego ciasta francuskiego można pokroić w plastry, aby resztę można było wypełnić przed założeniem górnej części.
Gougeres to wypieki parzone na słono, które są również przygotowywane przez najpierw pokrojenie górnej części ptysiowej. W tym przypadku nadzienie to mieszanka serowa, drobiowa lub mięsna. Gougeres można podawać jako przystawkę lub jako dodatek do dania głównego.