Wiele różnych rodzajów deserów cukierniczych jest zazwyczaj wytwarzanych z czterech podstawowych rodzajów ciasta. Ciasto kruche, najczęstszy rodzaj ciasta, jest zwykle używane do robienia ciast i ciasta. Szorstkie ciasto francuskie lub francuskie jest lżejsze, bardziej łuszczące się i używane w tartkach i tartach. Phyllo to niezwykle cienkie i delikatne ciasto używane do wyrobu baklawy i spanakopity, podczas gdy ptysie i eklery są zwykle przygotowywane z ciasta pâte à choux.
Ciasta, tarty i quiche są przygotowywane z kruchego ciasta, najczęstszego rodzaju ciasta. Bardzo łatwe do wykonania podstawowe składniki — mąka, tłuszcz, woda i sól — są łączone i rozwałkowane na płaskiej powierzchni. Płaskie ciasto jest następnie formowane, wypełniane owocami lub innym składnikiem, a następnie pieczone. Desery wykonane z kruchego ciasta mogą wykorzystywać ciasto jako podkład, jak również jako wierzch.
Głównym składnikiem strudla, pasztetów i tart jest szorstkie ciasto francuskie i jest uważane za jedno z najlżejszych i najbardziej łuszczących się ciast, które można wykorzystać do tworzenia deserów cukierniczych. Napoleon powstaje poprzez łączenie naprzemiennych warstw ciasta francuskiego i śmietany, budyniu, dżemu lub innych składników. Zmodyfikowana forma tego ciasta jest również wykorzystywana do wyrobu lekkich i łuszczących się rogalików.
Grecka baklava to jeden z najczęstszych deserów ciastkarskich, które można zrobić z ciasta filo. Ten rodzaj ciasta składa się z bardzo cienkich, półprzezroczystych arkuszy ciasta imprezowego. Te ultracienkie warstwy są zwykle zgrupowane razem, aby uzyskać mocniejsze arkusze ciasta. Ponieważ jest tak cienki, filo bardzo łatwo wysycha i podczas przygotowywania musi być trzymane pod wilgotną szmatką lub warstwą plastiku. Aby pomóc im brązowieć, poszczególne warstwy są zazwyczaj pokrywane olejem lub masłem. To ciasto można szybko upiec w piekarniku lub usmażyć.
Pâte à choux, lub po prostu ciasto ptysiowe, to jedno z tych ciast francuskich, które wymagają precyzyjnego czasu i bardzo szczególnej obsługi. Ciasto z lekkiego ciasta powstaje przez gotowanie tłuszczu i wody, dodawanie mąki, schładzanie mieszaniny, a następnie stopniowe dodawanie jajek. Desery cukiernicze wykonane z tego rodzaju ciasta to m.in. ptysie, profiterole czy eklery wypełnione różnymi smakami śmietanki lub budyniu. Niektóre z tych wypieków są mrożone, glazurowane lub polane czekoladą.
Większość deserów ciastkarskich powstaje z pieczonego lub smażonego ciasta cukierniczego połączonego z kremami, nadzieniem owocowym, czekoladą lub innymi słodkimi dodatkami. Niektóre rodzaje ciast, takie jak pâte à choux, mogą okazać się trudne w obróbce, wymagające delikatnej obsługi i precyzyjnie odmierzonych składników. Inne, takie jak kruche, są bardzo proste w przygotowaniu i można je wykorzystać do łatwego przygotowania smacznych deserów cukierniczych.