Pastis to francuski likier, który jest szczególnie popularny w południowym regionie Prowansji. Chociaż mogą być wykonane z wielu różnych ziół i przypraw, wszystkie przepisy na ten likier mają dominujący smak anyżu i korzenia lukrecji. Napój stał się szczególnie popularny we Francji po zakazie stosowania absyntu – innego likieru o anyżowym smaku – na początku XX wieku. Przed spożyciem jest zwykle rozcieńczany wodą i często spożywany jako napój przed posiłkiem.
Dwa podstawowe smaki obecne w pastis to anyż i korzeń lukrecji. Większość przepisów zawiera również dodatkowe aromaty, takie jak cynamon, pieprz, szałwia i kardamon. Podczas gdy tradycyjne przepisy wymagają użycia całych ziół i przypraw, komercyjni producenci likieru czasami zastępują ekstrakty aromatów lub imitacje aromatów. Te aromaty są połączone z bazowym alkoholem i cukrem. Zawartość alkoholu w otrzymanym produkcie zwykle waha się od 45 do 50 procent objętości alkoholu (ABV).
Powszechnie uważa się, że popularność pastis wynika w dużej mierze z zakazu używania absyntu alkoholowego we Francji na początku XX wieku. Podobnie jak pastis, absynt ma silny anyżowy smak. Zawiera jednak zioło zwane piołunem, które może mieć właściwości halucynacyjne, gdy jest spożywane w dużych ilościach. Ponadto często ma znacznie wyższą zawartość alkoholu niż pastis. Kiedy te odurzające właściwości skłoniły francuskich ustawodawców do zakazu stosowania absyntu, producenci pastis zaczęli sprzedawać swoje napary jako podobną, ale bezpieczniejszą alternatywę dla zakazanego trunku.
Zazwyczaj pastis rozcieńcza się wodą przed spożyciem. Koneserzy likierów generalnie zalecają uzupełnianie jednej części alkoholu pięcioma częściami wody. Niektóre składniki likieru są nierozpuszczalne. W rezultacie dodanie wody powoduje zmianę jej wyglądu z przejrzystego i złotego na nieprzejrzysty i bladożółty.
Wielu francuskich entuzjastów pastis — szczególnie tych z południowo-wschodniej Prowansji — przyjmuje likier jako napój przed posiłkiem lub aperitif. Większość uważa, że najlepiej smakuje na zimno, a niektórzy decydują się na dodanie do niego lodu. Inni unikają dodawania lodu, twierdząc, że najbardziej autentycznym sposobem spożycia likieru jest po prostu zmieszanie go z zimną wodą. Chociaż czasami podaje się go w postaci gotowej mieszanki, w większości przypadków podaje się go w szklance wraz z dzbanem zimnej wody. Pijący może następnie przygotować napój według własnych upodobań, dodając tyle lub mniej wody, ile chce.