Paupiette to francuskie danie wykonane z cienkiego kawałka mięsa, drobiu lub ryby, które jest nadziewane dodatkowymi składnikami. Podstawa dania jest zazwyczaj pokryta nadzieniem z drobno posiekanych warzyw, mięs, owoców, bułki tartej i ciasno uformowana w bułkę. Po ugotowaniu nadziewanej ryby, drobiu lub mięsa zwykle kroi się je na małe rundy przed podaniem. Paupiettes są również powszechnie określane jako rolady, słowo oparte na francuskim słowie oznaczającym „toczyć”.
Proces składania paupietki zwykle rozpoczyna się od przygotowania bazy mięsnej, drobiowej lub rybnej. Aby potrawa ugotowała się równomiernie, spód należy ubić tłuczkiem, aby był jak najcieńszy i równy. Jeśli spód jest zbyt gruby, może być trudno doprowadzić mięso do całkowitego ugotowania bez przypalenia z zewnątrz. Cienkie dno może również ułatwić zwijanie naczynia w kształt kłody po napełnieniu nadzieniem.
Po przygotowaniu podstawy pokrywa się ją nadzieniem. Powszechnym składnikiem nadzienia we francuskich paupiettes jest farsz, danie zrobione z mięsa, które jest mielone, aby uzyskać sztywną, półstałą konsystencję. Mięso mielone można również mieszać z mlekiem, jajkami, posiekanymi ziemniakami lub pieczywem, aby uzyskać produkt o gładszej konsystencji. Inne typowe składniki nadzienia w przepisie na paupiette to posiekane warzywa, takie jak papryka, cebula, szpinak lub grzyby, zioła, ryż, bułka tarta, ser lub owoce, zwłaszcza jabłka.
Składniki nadzienia są zwykle rozprowadzane na wierzchu cienkiej bazy w linii w dół środka mięsa. Nadzienie na ogół nie rozciąga się na brzegi podstawy, aby ułatwić zwijanie i zabezpieczanie mięsa. Po umieszczeniu nadzienia mięso jest ciasno owijane wokół nadzienia i mocowane na miejscu wykałaczkami lub szaszłykami.
Paupiette można ugotować na wiele sposobów. Nadziewana bułka mięsna jest zwykle smażona w oleju na kuchence przez krótki czas, aby przyrumienić obie strony bułki i nadać jej lekko chrupiącą zewnętrzną skórkę. Następnie można je upiec w piekarniku, aż mięso całkowicie się ugotuje. Niektóre przepisy wymagają również duszenia, metody gotowania, w której przedmiot jest gotowany na wolnym ogniu w gorącym płynie, aż zostanie podgrzany. Popularne płyny do duszenia to wino, bulion lub woda. Po ugotowaniu paupiette przy użyciu preferowanej metody jest zwykle krojona na kilka cienkich kawałków, aby ułatwić serwowanie i wyeksponować wewnętrzne nadzienie, które po zwinięciu tworzy wirowy wzór.