Co to jest Perciatelli?

Kuchnia włoska słynie z szerokiej gamy pysznych sosów i rodzajów makaronów. Perciatelli to makaron o grubych, pustych pasmach, często używany w obfitych daniach. Podczas gdy makaron jest znany jako perciatelli w Neapolu, gdzie indziej jest bardziej znany jako bucatini.

Poza pustym wnętrzem ten długi, wysuszony makaron bardzo przypomina gruby makaron spaghetti. Konsystencja makaronu perciatelli jest podobna do konsystencji makaronu vermacelli. Makaron rurkowy jest zrobiony z prostej mieszanki mąki z twardej pszenicy durum i wody. Makaron Bucatini ma zazwyczaj długość od 10 do 12 centymetrów i średnicę jednej ósmej cala (trzy milimetry). Makaron jest najczęściej podawany w Rzymie i w pozostałej części włoskiego regionu Lacjum.

Nazwa Perciatellego, bucatini, pochodzi od jego wydrążonego środka, co w języku włoskim tłumaczy się jako „dziura”. Otwór biegnący przez środek każdego makaronu bucatini przypomina cienką słomkę do picia. Makaron jest zazwyczaj podawany z sosem na bazie pomidorów. Sycylijscy kucharze często przygotowują makaron z tradycyjnym ulubionym sosem z sardynki i dzikiego kopru włoskiego. Średni czas przygotowania makaronu bucatini wynosi dziewięć minut.

Sosy półgęste są zwykle preferowane do makaronu bucatini, chociaż wielu kucharzy po prostu je masłem i dodaje przyprawy. W połączeniu z prostym sosem maślanym w kuchni włoskiej, perciatelli często towarzyszy rybom, takim jak anchois czy sardynki. Do makaronu można również podawać warzywa, sery, pancettę, jajka i guanciale.

Zapiekanki, dania mięsne i inne obfite przystawki są zwykle przygotowywane z perciatelli lub w towarzystwie. Makaron można również połamać na krótsze kawałki, aby dodać go do zup i innych potraw, takich jak minestrone. W przepisach, które wymagają bucatini, zwykle można użyć makaronu, takiego jak linguine, spaghetti lub fettuccine.

Jedną z najsłynniejszych potraw bucatini znalezionych w Rzymie jest klasyczny faworyt, Bucatini alla Matriciana. To danie składa się z wydrążonego makaronu i ostrego, lekkiego sosu. Sos zazwyczaj zawiera pancettę, starty ser Pecorino, pomidory i czerwoną paprykę. Podawany jako sztywne danie makaron jest znany jako bucatini rigati.

Bucatini all’Amatriciana to kolejna słynna wiejska receptura zawierająca makaron. Szybki i prosty przepis, jest jednym z najbardziej znanych dań kuchni włoskiej. Jej sos składa się ze świeżych pomidorów, bekonu, cebuli, sera z owczego mleka, oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, ostrej czerwonej papryki oraz soli i pieprzu do smaku.