Haupia to hawajska słodycz wykonana z mleka kokosowego, maranta lub mąki kukurydzianej i cukru. Podobnie jak w przypadku wielu popularnych przepisów, kucharze domowi stworzyli bogactwo odmian haupii. Większość ludzi opisuje ten deser jako rodzaj budyniu. Nie jest to absolutnie dokładne, ponieważ większość przepisów nie zawiera jaj ani mleka od krów, kóz lub innych domowych zwierząt gospodarskich produkujących mleko.
Aby przygotować ten smakołyk, mleko kokosowe i wodę lub inny płyn łączy się z cukrem. Mieszanina musi być dość często mieszana, aby nie tworzyła się grudki. Ważne jest, aby używać małego ciepła i nie dopuścić do zagotowania się mieszanki. Płyn będzie stopniowo gęstnieć i należy go gotować, aż ziarnista konsystencja spowodowana tłuszczem z mleka kokosowego wygładzi się.
Podczas gdy wielu kucharzy oszczędza czas, kupując mleko kokosowe w puszkach lub słoikach, tradycyjni kucharze uważają to za oszustwo. Nalegają na zrobienie własnego mleka kokosowego, gotując rozdrobniony kokos w wodzie, aż na powierzchni pojawi się piana. Płyn odcedza się od miąższu i pozostawia do ostygnięcia.
Innym skrótem, który niektórzy kucharze stosują, jest zastąpienie zagęszczacza mąki kukurydzianej lub maranta żelatyną w pudełku. Nawet najbardziej tradycyjna wersja ma konsystencję zarówno budyniową, jak i żelatynową, więc takie zamienniki są akceptowane przez młodszych kucharzy. Jednak bardziej tradycyjni kucharze zdecydowanie sprzeciwiają się temu, twierdząc, że tak zrobionego budyniu nie można nazwać haupią.
Zagorzali kucharze używają haupii jako składnika wypieków, takich jak ciasta i torty. Wkładanie go między arkusze ciasta lub używanie go jako wisienki na torcie, dodaje bogaty, aromatyczny wymiar. Inna popularna interpretacja wykorzystuje haupię jako nadzienie do schłodzonego ciasta kruchego. Skórka, która jest zrobiona z dużej ilości masła i cukru, oprócz mąki, może również zawierać zmiażdżone orzechy. Do ciasta dodaje się śmietankę o smaku kokosowym lub zwykłą bitą śmietanę.
Prosta haupia jest uważana zarówno za podstawę, jak i wygodną potrawę w wielu hawajskich domach. Podczas gdy ekstrawaganckie wariacje mogą tworzyć imponujące desery na specjalne okazje, najczęściej przygotowuje się je po prostu i wlewa na patelnię, aby schłodzić, aż zamieni się w galaretę. Dzieci i dorośli wycinają prostokątny kawałek, który można zjeść jako przekąskę lub po posiłku.
Smakosze często porównują haupię do blancmange. Blancmange ma konsystencję żelatyny, ale istnieją pewne różnice. Blancmange, popularny deser spotykany w całej Europie, zawiera mleko, podczas gdy haupia nie.