Znany również jako pesto alla Genovese, Genovese pesto to sos na bazie bazylii z północnych Włoch. Intensywny zielony sos powstaje ze zmielenia bazylii, orzeszków piniowych i wielu innych składników, które różnią się w zależności od indywidualnego przepisu szefa kuchni. Pesto jest tradycyjnie używane do zaprawiania makaronu, chociaż może być używane w wielu innych produktach spożywczych, jeśli wolisz. Należy wyjaśnić, że nazwa Genovese pesto nie odnosi się do konkretnej odmiany sosu; każdy autentyczny sos pesto to zasadniczo pesto z Genui.
Oprócz głównych składników bazylii i orzeszków piniowych, większość przepisów na pesto Genovese wymaga czosnku i oliwy z oliwek. Drobno starty ser to kolejny tradycyjny element sosu do makaronu. W zależności od przepisu można użyć różnych serów. Romano jest często wzywany. Popularnym wyborem jest jednak również parmezan, podobnie jak Grana Padano.
Na życzenie pesto można przygotować bez sera, dzięki czemu sos będzie przyjazny dla wegan i będzie mniej kaloryczny. W razie potrzeby zamiast zwykłego sera można również użyć sera wegańskiego. Niektóre przepisy na pesto z Genui wymagają również oliwki kalamata, chociaż nie są one konieczne do przygotowania sosu. Sól i pieprz są często wymieniane jako składniki niektórych przepisów.
Tradycyjne pesto Genovese ze starożytnych receptur regionu Liguria jest przygotowywane ręcznie za pomocą moździerza i tłuczka. Współcześni kucharze często dostosowują jednak tę metodę gotowania do robota kuchennego. Jeśli orzeszki piniowe są dokładnie zmiażdżone, można również użyć blendera lub miksera, jeśli są to jedyne inne dostępne narzędzia.
Aby zrobić pesto Genovese, umyte liście bazylii są tradycyjnie miażdżone razem z orzeszkami pinii, aż mieszanina będzie bardzo delikatna. Pozostałe składniki są dodawane i delikatnie ubijane, aż cały sos będzie jednolity i kremowy. Nie jest konieczne dodatkowe gotowanie, chociaż wielu kucharzy woli podgrzać pesto przed podaniem. Jeśli potrawa posypana pesto, taka jak makaron lub pizza, jest już gorąca lub podgrzana, dodatkowe podgrzewanie nie powinno być konieczne.
Mniej powszechnym zastosowaniem pesto Genovese jest wlewanie sosu do kokilki lub podobnego małego naczynia do maczania chleba lub innych artykułów spożywczych. Niektórzy szefowie kuchni podają również pesto jako dodatek do innych sosów, takich jak marinara lub sos mięsny. Mięsa z grilla są czasami skropione pesto dla nadania smaku, podobnie jak warzywa. Zapiekanki, zupy i inne obfite dania można doprawić pesto, które w razie potrzeby może również zwiększyć objętość przepisu. Pesto można również rozsmarować na kanapkach lub sałatkach jako dressing.